icebird2008

藤桥排骨是三亚十大名菜之一，是地道的三亚原生态农家美食。排骨选用农家自养的黑猪排骨，用盐、南乳汁、蜂蜜、胡椒粉、生抽、白糖、五香粉、姜片、葱段、料酒等调料腌制后，油炸而成。成菜入口甘香嫩滑、味鲜脆甜。藤桥排骨这道特色菜的创始人名叫朱征义，20 世纪70 年代是当地有名的厨师，当地人家每逢红白喜事大摆宴席都会请他出任主厨。后来，朱征义在藤桥（现藤桥镇）开设了一家炸排骨店，因其制作的炸排骨滋润香甜，名气渐渐远传，三亚、海口等地的食客纷纷慕名而来。到了1998 年，随着三亚旅游产业的发展，众多外地游客也开始走进这家乡村小店，藤桥排骨从此名声远播。

原料：黑猪排骨750 克，鸡蛋1 个，生姜5 片，大葱3 段

调料：干淀粉4 大勺，生抽2 大勺，蜂蜜2 大勺，南乳汁2 大勺，白糖1 大勺半，料酒1 大勺，盐1 小勺，五香粉2/3 小勺，胡椒粉1/3 小勺 ，小苏打1 小勺，色拉油1 杯

制作方法：

1. 将黑猪排骨剁成6 厘米长的段， ①放入盆内加入小苏打拌匀，腌制1 小时后用清水漂洗干净，沥干水。

2. 将洗净的排骨段放入盆内， ②加入蜂蜜、盐、生抽、白糖、南乳汁、料酒、五香粉、胡椒粉、姜片和葱段拌匀， ③再加入鸡蛋液和干淀粉腌制2 小时以上。

3. 将腌制入味的排骨放入烧至六成热的油锅内炸至定型。

4. 降低油温，转小火慢炸至熟透，再升高油温复炸至呈金黄色，捞出沥干油，装盘即成

爱心小贴士

① 用小苏打腌制排骨可以增加肉的嫩度，但腌制后必须用清水漂洗干净小苏打，否则会影响成菜口感。

② 腌制排骨时加入蜂蜜，不仅可以增加甜味，而且会使成菜口感更脆。因此菜炸好后就可以直接食用，所以要控制好盐、生抽和南乳汁的用量，以免成菜味道太咸。

③ 排骨要用腌料腌制2 小时以上，成菜才会更入味、更好吃。

④ 炸制排骨时要先用大火，下入原料之后可离火浸炸。

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恕直言：楼主所说，这道菜没见如何特色。还是有秘制过程没说？

qiqiqieqie

先用小火炸了再用大火炸，不会糊吗，这个要是水平不好，很难掌握啊！

changhl

引用:

原帖由 qiqiqieqie 于 2018-7-7 21:17 发表
先用小火炸了再用大火炸，不会糊吗，这个要是水平不好，很难掌握啊！

应该是小火炸熟，大火炸焦？顺带收汁？

yuxd1983

如果不怕费事，可以在处理肉的时候用压力锅蒸个十分钟，这样吃起来特别酥烂。

h09kkal

最主要的是原料难觅，一般菜场里那种不能用的。