icebird2008

茄子大家普通认为特别的吸油，其实也并非如此，如果你将茄子用盐先腌上一会，冲洗掉多余的盐，轻轻地挤出些水分，它就不吸油，反而油汪汪的附着茄子的表面，让茄子光亮诱人。

下面就用油焖茄子为例来仔细说一说如何操作，通常听到油焖一词，就会感觉油油的。确实这道菜的成品油光光的，但用油并不多，就如你平常炒个青菜一样。

不用过油，使用了干煸的烹饪方法，最后茄子块的口感柔软干香。

虽然没有放一丁点的肉，却有吃肉的感觉。反正我是超级大爱，一下子干掉了两碗米饭。

材料：茄子500克、大蒜6瓣、腌红椒30克

制作：

1.茄子切成滚刀块。

用盐腌15分钟，腌出汁水。

然后冲洗一下，轻轻地挤出些水份（不要挤地太干了）。

2.锅里倒油（不要太多，约20克足够了，经过腌出水的茄子不吸油），油烧热后将茄子块下锅，先煎1分钟左右再来翻炒。

当茄子微上色后，拔到边上，将蒜下锅焙炒出香味。

7.然后将蒜与茄子翻拌在一起，加2克糖和1茶匙生抽调味（盐估计是不要用的，因为之前已经用盐腌过）。

最后茄子变软，下腌红椒或剁椒翻拌均匀就可出锅了。

注：出锅前撒些香菜或小蒜苗也是不错的，没有就不用。

smartter

试过几次茄子撒盐去水，结果都不理想。
有个最简单的方法，不用去水，也不用多油。油热后放进切好的茄子，不停翻炒，不要让它沾锅。等有些焦黄时再放盐、生抽等，出锅前放蒜，出锅时滴几滴香油。
这个方法比较简单，但费力气。

one断

不错，这第一步的确重要，这样又好吃又省油，茄子真的是怎么做都好吃，我老家有种做法是清蒸，出锅淋上香油酱油

rssscc

哦哦，原来还要这种操作，真的是一开始就搞错了，这个下次抄的时候一定要试试。

qiqiqieqie

没油的瘸子还好吃吗？油淋瘸子是很不错的一道菜，不知道楼主试了之后还是不是相同的感觉。不过，我想，一道家常名菜，肯定是经过了多年以来多位厨师的精心烹饪才有了今天的结果，不是可以任意删减那道工序的

gigle

茄子油放少了也不好吃，你不过油也可以，但用盐淹是什么意思，放在锅里慢火焖把水分收干就可还保留营养不流失，这个菜看图片就没啥食欲，一看就水唧唧的 不会好吃到哪里去。