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自序
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　　花了大半年的时间，品尝了近700 多款葡萄酒，从中挑选出120 款完成此书，我总算松了口气。这是一本葡萄酒的选购指南，是专门为葡萄酒的消费者、采购者和销售者而写的工具书，虽然所点评的葡萄酒可能只是上市葡萄酒的一小部分，但是我相信此书会帮助大家提高对市场上琳琅满目的葡萄酒的识别能力，而且书中提到的葡萄酒都是健康的，品质有保障，特别是在性价比方面，尽可能地帮助大家少花冤枉钱。写作此书让我费时不少：一方面，为品尝这120 款酒，我自己去联系，取酒样和买酒样，有时为多品尝点酒还要去酒厂，而搜集该书所需要的大量照片也花了不少时间。另一方面，品尝酒不单是要动脑子的事情，还是需要充分使用感官的工作，情绪不好或健康状态不好的时候是不能进行的。今年我的网站正式发布，又新开了些媒体专栏，加大了我的工作量。虽然作了最大的努力，但书中仍有不少不足之处。比如葡萄酒价格方面，有的是批发价，有的是零售价，这可能会引来争议，但这与国内葡萄酒市场的不够规范有关，因为有进店费和进场费之类的东西，导致了有的葡萄酒定价很高。然而，我必须要考虑到国情，尽量做到平衡，因而，当大家以同样的酒对比中国大陆和海外的价格时，希望能体谅并考虑到这一点。另外就是依然有一些酒我没有能够品尝到，也就无法介绍，还望大家多多见谅。需要特别提示的是：葡萄酒是会因温度和时间而变化的，若您购买的时间与我品尝的时间不同，就是同样的一款酒，其香气和味道也会有区别，这是很正常的，因为葡萄酒是活的，但最重要的是我评判的品质等级是不会有错的。此书将是中国大陆第一本葡萄酒导购指南的书，也因为如此，希望能得到更多读者的指正。

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评分标准参考
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　　国际酿酒师工会（IUO）的百分制，本书将葡萄酒分为六个等级，并给出每个级别酒的分数范围，这样做一是为了有助于消费者更好地区别每种酒；二是给消费者一个空间，虽然酒评人是以专业和公正的角度来评分，但仍然有个人喜好的因素在其中。特优（95-100 分）最好的一类葡萄酒，也是少有的高素质葡萄酒，有相当丰富和复杂的特点，可以预料将发展成为非常优雅的一流酒。优（90-94 分）有复杂特征的葡萄酒，品质也是相当不错。优良（80-89 分）平均水平都挺好的酒，其风味和特点都没有明显的错误。良（70-79 分）平均水平发展不错、酿造比较完善、简单明了、无害的葡萄酒。及格（60-69 分）有明显的缺点，比如说缺乏酸或者单宁，没有风味，或许是不干净的香气和味道，等等。不及格无法接受的葡萄酒。
　　指南4提示：书中带“偏”字的评价等级，其分数范围为：最低值接近下一等级的最高分，最高值接近上一等级的最低分。比如说“偏优良”，那应该是在78-82 分之间。以此类推。

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性价比标准
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　　如果不定性价比，即品质与价格的比，那对酒的消费将缺乏指导意义，但目前我国还没来得及为消费者制定出葡萄酒的品质等级，而其他产酒国则是各有各的法规和讲法。说到性价比，首先是在同一品质酒内讲起，因而下面将先介绍葡萄酒的基本级别和级别酒的价格标准，然后是性价比级别。葡萄酒品质的基本级别普通葡萄酒100% 由葡萄酿造的，是健康的、可以饮用的葡萄酒。商业化葡萄酒平均水平都不错的葡萄酒，其风味和特点都没有明显的缺点。个性化葡萄酒有个性特征的葡萄酒，包括来自不同产区气候、种植法、酿造法等造就的不同特色的葡萄酒。葡萄酒定价标准下面的价格是根据葡萄酒酿造的基本成本和酒厂合理利润范围定的。普通葡萄酒国产酒：批发价格为20-40 元。进口酒：比国产酒要多交些税，其批发价格为30-50 元。商业化葡萄酒国产酒：批发价格为40-80 元。进口酒：批发价格为50-90 元。
　　指南6个性化葡萄酒国产酒：批发价格在90 元以上。进口酒：批发价格在100 元以上。性价比标准超值：指一种葡萄酒的销售价格相对于其品质而言要低，高档酒（个性化酒）低15% 以上，中档酒（商业化酒）低20%-30% 以上，而低档酒（普通酒）低30%-40% 以上。很值：也是指一种葡萄酒的销售价格相对于其品质而言要低，高档酒（个性化酒）低10% 以上，中档酒（商业化酒）低10%-20% 以上，而低档酒（普通酒）低15%-25% 以上。值：性价比相当。不值： 指销售价格高于酒的自身品质， 差距通常在20%-30% 以上，有些价格过高的好酒和名酒也可能会在此列。冤大头：指葡萄酒的价格高于其品质太大，最起码高出50%，往往都超出酒价格的100%。

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葡萄酒的基本类型
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　　酒味单纯、香气不显的干白葡萄酒最大优点是青春、新鲜、简单，但缺乏内涵。是廉价白葡萄酒，冰镇到5-8 度后饮。带花香的芳香型白酒最明显的特点是香气芬芳，有花香和新鲜的水果香，常用的葡萄是雷司令。如德国的白酒，酒精低，带鲜果的清爽芳香，有少许甜味。新西兰的白葡萄酒也是这类酒的代表，另外阿尔萨斯和卢瓦尔河谷也有这类酒。冰镇到6-9 度后饮。香气和酒味浓郁的干白酒通常是放在橡木桶中发酵的白葡萄酒，是白葡萄酒中口味最重的，有烤面包、奶油、干果、烟熏、香草的气味，用的葡萄以霞多丽较多。在勃艮地和美国这类酒比较多，价格也比较贵。波尔多和法国西南部通常会用赛美容、长相思和麝香玫瑰混合酿造这类酒，有入口如油般的饱满芳香。冰镇到10-12 度后饮。甜白酒糖度高于50 克的葡萄酒，冰酒和贵腐酒都属于此类酒。通常甜白酒是作为餐后酒的，但在法国的一些地区，比如贝杰哈克，会用来配头盘的鹅肝：所谓用最甜的酒来配最丰腴和甜的食品。冰镇到5-8 度后饮。玫瑰红酒带点淡红色，多有浓重的果香和花香。冰镇到8-10 度后饮。
　　指南8带果香的清新红酒清爽型的红葡萄酒，果香突出，单宁不是很重。薄酒来是其代表，果香好，酸高，像白酒，要冰了喝。最大的特点是要新鲜时喝，不能放时间长了，否则活力就会消失。酒淡薄。美国的廉价红酒Cabernet 是此类酒，还有意大利的Valpolicella和Bardolino。冰镇到12-16 度后饮。中等酒体的红酒市场的主流酒，果香和单宁比上一种要重一些，但又不是很浓厚。这类酒通常都是柔和易饮，价格适中，一百来块钱左右。饮用温度在16-18 度。可供陈年的优质红酒世界各地都有这类酒，色泽深浓，单宁丰富，酒质厚，年轻时香气不显，有苦涩味，而陈年后，多种香气和味道才表现出来，令人魂牵梦萦。优质的酒最少要3-5 年，有的10-20 年才到最好喝的时候。饮用温度在18-21 度。

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葡萄酒杯
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　　起泡酒杯一般是使用长的郁金香杯，因为起泡酒含有二氧化碳，是细腻、精致的酒，往往要瓶陈数年才上市，因而我们要欣赏起泡酒的泡泡，长的杯身是很有必要的。浅浅的香槟杯听说是根据约瑟芬的乳房的形状做的，听起来很浪漫，但是杯身太浅了，泡泡容易散掉，而且从欣赏的角度来看也不合适。酸度高轻淡白葡萄酒杯酸度高的酒不需要大款的杯，因为这类酒的主要香气是水果类的，酒精度和包含的复杂的香气少，但是杯柱要高一些以方便人们拿。杯型很瘦，在人们喝的时候，这种杯型能直接到达人的味蕾甜的部分，减少过多的酸对味蕾的刺激。丰满酒体和木桶陈年的白葡萄酒杯这适合于橡木桶发酵的和丰满酒体的白葡萄，这些酒一般来说需要大一点杯口收的酒杯，因为这类酒需要多接触空气才能散发香气，而且酒精一般也比较高，大杯子容易使它们平衡。芬芳白葡萄酒杯杯身比较短，杯口不收，因为这种酒开放快，开始就能闻到复杂而浓郁的香气；有的相对酸度不明显，这种杯型方便直接到达味蕾酸的敏感区，使酒得到完美的展示。
　　指南10年轻的、酒体轻的红葡萄酒杯杯口小细巧，适合于用来放轻型的和有新鲜果味的红葡萄酒：杯身不需要太大，酒柔顺易饮。优雅的、香料味的、丝绸般的红酒杯多层次的、优雅的果味葡萄酒，如黑比诺，需要大的杯身的酒杯才能完全开放它的风味。这种酒杯像气球形状，很适合于闻酒中的香料味，而且能将细腻丰富的果味特征展现出来；带曲线的杯型，能直接将酒送达味蕾中，会突出果味而减少酸味。奢华的、天鹅绒般的红酒杯红葡萄酒杯，颜色很深很柔顺，有很好的结构感，能够展现酒的风味，因为大接触空气多。Pomerol 和Sant-Emilion 的酒就喜欢用这种杯子。单宁的、丰厚的红酒杯（也称波尔多杯）颜色很浓郁，有复杂的香气、需要更多的和氧气接触的酒，需要大杯才能展示它们复杂的香气和口味。
　　成熟酒的酒杯用于老酒的酒杯，中间鼓，收口小，这是因为老酒不需要太多的氧气，杯口小能保持住酒的香气。甜酒杯为浓郁的甜酒准备的酒杯：这种酒质地浓稠，香气也浓，而这种漏头型的酒杯能使酒尽量地散放香气，也能保住香气。是适合于酒完美展现自己香气的酒杯。酒杯保养葡萄酒杯比碗还脆弱，是易碎物品，而越薄的杯子往往越精贵，因而更要精心保养。通常是温热水加少许洗洁精用温和的洗布清洗酒杯，清洗时，一定要小心，注意杯口：杯口是接触嘴唇的地方，很容易被忽视，有些五星级酒店往往忽略而没洗干净。杯子洗完沥干，再用不脱毛的餐布擦干净。我不赞成用洗碗机来洗酒杯，国内豪华装修的厨房会有这样的洗碗机，但还不如国外专门设计用来清洗酒杯的洗杯机，所以最好手洗。

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酒塞开启法
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　　起泡酒1. 开前一定要先冰酒，温度要在8-10 度，温度若过高瓶内的二氧化碳会活跃；如果不冰会有两个不利：一是瓶内压力大，木塞会冲出来，有危险；二是酒液会冲出来，浪费酒。2. 割开瓶帽（从瓶子的颈部割），然后拧开铁丝。3. 将你的四指固定在瓶颈部位，大拇指按在木塞上。4. 一只手按住后，另一只手旋转瓶身。5. 随着木塞缓缓上升，只听“砰”的一声，木塞打开了。6. 老练的倒酒手法为：大拇指抠住瓶子的凹处，其余手指抓住瓶身。7. 先倒入三分之一，因为有汽，多倒了，酒会随着气泡溢出来。8. 然后再倒到酒杯三分之二处。静止酒第一步是先用小刀沿着瓶口的凸出口圆圈状部位，切开瓶口封的胶冒，注意要手转，不要瓶子转，因为如果是老酒的话，瓶底会有正常的沉淀，转瓶子就会让沉淀飘起。有些进口酒的瓶口会有开封带，那就简单了，撕开封带就可以了。第二步是用餐布将瓶口的灰或者说霉灰去掉，有点霉灰很正常，不能说酒就坏了。然后将螺丝钻的尖端插入木塞的中间，如果插在边上容易导致木塞断或者有木碎片掉到酒里面，再顺时针方向钻入木塞中；钻进后，将金属的支点置于瓶口，然后一手握着瓶肩，一手握起子把，提起来，一般的木塞就提出来了，如果是长的木塞，可以在起了一半的时候再钻入一环后再提。如果你用的是蝴蝶形的酒起子，在螺丝钻进去的时候，两边的把子会起来，到了顶部的时候，就将两个把同时往下一按，木塞就起出来了。
　　螺旋盖的开启诀窍现在澳大利亚和新西兰的葡萄酒越来越多用螺旋盖，这种盖子虽然看起来不像木塞的有文化，但是它可以避免木塞味，而价格往往比木塞还高。开这种瓶盖的时候力气小的拧不开。这里有个小窍门：一只手紧紧抓住瓶盖子下面的瓶颈的金属上，另一只手旋转瓶身，这样就可以轻松地打开了。

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20—60 元· 国产酒
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　　17华夏干红产地：中国河北酒种：干红葡萄品种：赤霞珠年份：无年份最佳饮用温度：16-18 度品质等级：良性价比：值售价：40 元左右（批发价）生产者：华夏长城评语：酒色呈李子红色，带有一些黑色浆果和辛香料气息，酒体偏中等。酒已经成熟，容易饮用，作为日常性餐酒来喝还是不错的。品尝时间：2005 年6 月10 日上午11 点。18
　　指南龙徽霞多丽干白产地：中国北京酒种：干白葡萄品种：霞多丽年份：2003 年装瓶日期：2004 年2 月1 日最佳饮用温度：7-9 度容量：750ML品质等级：良性价比：值售价：36 元（零售价）生产厂家：龙徽评语：酒色呈淡黄色，有清淡的瓜果香，如黄瓜、白兰瓜、苹果和黄柠檬的香气，酒味清淡干净，酸度适中，平衡感也佳，是一款健康的白葡萄酒。品尝时间：2005 年7 月24 日上午10 点半。
　　19新天玛纳斯干红( 金标)产地：中国新疆玛河酒园装瓶日期：2004 年8 月7 日最佳饮用温度：15-17 度品质等级：良性价比：很值售价：29.9 元( 商场零售价)生产厂家：新天国际酒业评语：中度酱红色，微紫，带有明显的青椒气息和淡淡的浆果香，单宁柔和，口感柔顺，中度酒体，还算平衡。品尝时间：2005 年6 月6 日上午10 点半。20
　　指南新天玛纳斯干白产地：中国新疆玛河酒园装瓶日期：2003 年3 月20 日最佳饮用温度：6-8 度品质等级：良性价比：超值售价：14 元( 商场零售价)生产厂家：新天国际酒业评语：明亮的黄色，有成熟的瓜果香，可以联想到新疆的一些白、黄瓤的瓜味。酒清爽柔顺，是款简单明了的白葡萄酒，给人感觉这就是用葡萄做的最普通的葡萄酒，才14 元，可能是中国最便宜的葡萄酒。品尝时间：2005 年6 月6 日上午10 点半。
　　21新天干红产地：中国新疆昌吉酒园葡萄品种：赤霞珠年份：2000 年装瓶日期：2004 年12 月9 日最佳饮用温度：16-18 度品质等级：良性价比：值售价：42 元( 批发价)生产商：新天国际酒业评语：中度酱红色，微紫，带有明显的青椒气息和淡淡的浆果香，单宁柔和，口感柔顺，中度酒体，还算平衡，回味中带有微甘味。品尝时间：2005 年6 月6 日上午10 点半。22
　　指南怡园赤霞珠产地：中国山西太谷酒种：干红葡萄品种：赤霞珠年份：2002 年装瓶时间：2003 年8 月16 日最佳饮用温度：16-18 度品质等级：优良性价比：很值售价：52-56 元左右（零售价）生产厂家：怡园酒庄评语：酒色呈中度宝石红色，初闻有明显的青椒味，晃动杯后有胡椒气味，随后带有一些黑加仑子的果味和淡淡的香草香，单宁已经柔化，酒体中等，平衡感也不错。如果选购价格不贵、喝起来舒服的餐酒，这款酒是很不错的选择。品尝时间：2005 年6 月13 日上午11 点。
　　23怡园霞多丽产地：中国山西太谷酒种：干白葡萄品种：霞多丽年份：2003 年装瓶时间：2005 年4 月18 日最佳饮用温度：6-8 度品质等级：优良性价比：很值售价：52-56 元（零售价）生产厂家：怡园酒庄评语：酒色呈淡黄色，泛着绿光，酒香十分清新，具有新鲜的柠檬、绿色水果如猕猴桃的气息，还含有淡淡花的甜香，如五月槐花，酸度愉悦，带有淡淡的烤面包的气味，酒体偏中等，也平衡。这是一款活力十足的白葡萄酒，如同青春女孩子，喜欢清新淡雅口味的人一定会喜欢这款酒，也很适合于夏季饮用。品尝时间：2005 年6 月13 日上午11 点。24
　　指南王朝半干白产地：中国天津葡萄品种：玫瑰香、贵人香、佳利酿装瓶日期：2004 年10 月23 日最佳饮用温度：6-8 度品质等级：偏优良性价比：很值售价：23.8 元生产厂家：天津王朝评语：酒色呈浅淡的稻草黄色，主要呈现的是玫瑰香葡萄的香气、清新的爽脆柠檬和绿苹果的清爽香气，贵人香葡萄具有的矿石风味。口感柔顺，酸甜适口，不复杂多样，酒体相当平衡，是性价比高的白葡萄酒。商场零售价仅23.8 元，可以说是一款价格最便宜而酒又很可口的白葡萄酒，适合于做我们天天饮用的餐酒。品尝时间：2005 年6 月1 日。王朝解百纳干红产地：中国天津葡萄品种：解百纳年份：无最佳饮用温度：16-18 度品质等级：良性价比：值售价：60 元生产厂家：天津王朝评语：酒色呈宝石红色，带有一些香草气味，单宁已经柔化，酒体偏中，容易入口，是一款适合大众口味的商业化葡萄酒。品尝时间：2005 年6 月10 日上午10 点。

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20—60 元· 进口酒
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　　指南
　　De Bortoli产地：澳大利亚酒种：干白葡萄品种：赛美容、霞多丽年份：2003 年最佳饮用温度：5-7 度品质等级：优良性价比：值售价：60 元（批发价）供应商：澳海经典评语：酒色呈清淡黄色，边缘微微透着绿光，带有新鲜的橙的香气及少许烤面包香，酸度爽而怡神，活力十足。酒虽然是轻巧淡雅型的，但是酒体很平衡。非常适合于夏天饮用，也很适合当开胃酒。品尝时间：2005 年6 月14 日。Santa Helena产地：智利酒种：干红葡萄品种：梅乐年份：2004 年最佳饮用温度：18 度容量：750ML品质等级：良性价比：值售价：48 元（零售价）供应商：恩仕达评语：紫红色，发酵的气味没有散去，有果味，酒体中等，易饮。品尝时间：2005 年7 月26 日上午10 点半。
　　27 Signos Shiraz产地：阿根廷酒种：干红葡萄品种：西拉年份：2003 年最佳饮用温度：18 度品质等级：偏优良性价比：很值售价：55 元左右（批发价）供应商：桃乐丝评语：酒色呈中紫红色，有紫罗兰的花香，酒体偏中等，单宁柔和，回味比较短，是一款简单明了、易于饮用的葡萄酒。品尝时间：2005 年6 月20 日上午11 点。Vistamar产地：智利中央河谷酒种：干白葡萄品种：长相思年份：2002 年最佳饮用温度：6-8 度品质等级：优良性价比：很值售价：50 元（批发价）销售商：澳海经典评语：酒色呈中深黄色，有明显的热带水果香，如黄色的蜜瓜，有花的甜香气，酸度足，不过感觉是采用智利普遍的酿造法来做的。这款酒应该来自于温暖的产区。酒体中等，回味里有甘甜口感。适合马上饮用，没必要存起来。价格不贵，可以当做日常餐酒。品尝时间：2005 年6 月1 日上午9 点。

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60—120 元· 国产酒
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　　29 怡园精选干红产地：中国山西太谷酒种：干红葡萄品种：55% 梅乐31% 品丽珠14% 赤霞珠年份：2001 年最佳饮用温度：18 度品质等级：优良性价比：值售价：90 元左右（零售价）生产厂家：怡园酒庄评语：酒色呈中深红色，有明显的青椒香、黑加仑子的果香和香草气息，酒味甘美，酒体中等偏上，酒体平衡佳。这是一款品质好一些的中档红葡萄酒，适于稍正式的场合饮用。品尝时间：2005 年6 月13 日上午11 点。30
　　指南东尼赤霞珠产地：中国山东青岛葡萄品种：赤霞珠年份：2002 年最佳饮用温度：18 度品质等级：良性价比：值售价：63.5 元( 出厂价)生产者：青岛东尼酿酒有限公司评语：酒色呈宝石红色，有李子干、红枣的甜香，有果甜，酒体轻盈，整体较为平衡。品尝时间：2005 年8 月6 日上午10 点半。华东莎当妮干白( 窖藏)产地：山东青岛葡萄品种：霞多丽年份：2000 年装瓶日期：2005 年6 月2 日最佳饮用温度：9-12 度品质等级：偏优良性价比：值售价：69 元（零售价）生产厂家：华东酒厂评语：酒色呈淡金色，有明显的矿石和黄油气息，香草香也比较突出，酒挺香的，口感圆润，酸度也不错，酒体偏中等，后味干。这是一款稍好一些的餐酒，在中国算是不错的干白。品尝时间：2005 年6 月24 日上午9 点。

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60—120 元· 进口酒（1）
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　　指南Santa Digna产地：智利酒种：玫瑰红酒葡萄品种：赤霞珠年份：2004 年最佳饮用温度：7-10 度品质等级：优良性价比：很值售价：105 元左右（批发价）供应商：桃乐丝评语：酒色呈漂亮的淡紫罗兰色，有明显的覆盆子香和智利草莓香气，另带有一些陈皮、少量烟熏气味和一丝农场气息，酒清新活泼，酒体中等，有明显的果甜味，感觉像半干酒。这也许是智利玫瑰红的一个特征吧！夏天喝些冰得凉凉的玫瑰红酒，会让你感觉这个夏天过得很爽快。品尝时间：2005 年6 月25 日上午10 点。
　　33San Medin产地：智利酒种：干白葡萄品种：长相思年份：2004 年最佳饮用温度：7-9 度品质等级：优性价比：超值售价：70 元（批发价）供应商：桃乐丝评语：酒色呈淡黄色，透着绿光，酒色晶莹明亮，有花香并混合着黄油面包的气息。酒很香，晃杯后散发出矿石气味，酒体柔滑，酸度愉悦，有果甜味，整体感觉浑然一体，活像一个明媚亮丽的青春少女。不比智利名庄Casa Lapostolle 的长相思差多少，但价格却低两到三倍。品尝时间：2005 年6 月26 日上午10 点。34
　　指南San Medin产地：智利酒种：干红葡萄品种：赤霞珠年份：2003 年最佳饮用温度：18-20 度品质等级：优良性价比：很值售价：72 元左右（批发价）供应商：桃乐丝评语：酒色呈紫红色，有明显的青椒气味，其他果味不明显，另带有些烟熏和辛辣气息。单宁新涩，酒体中等偏上一点，酒味带点甜口。酒开瓶后醒半个小时左右等单宁柔化后会好喝一点。品尝时间：2005 年6 月29 日上午10 点。
　　35Oyster Bay产地：新西兰酒种：干红葡萄品种：梅乐年份：2004最佳饮用温度：17-18 度容量：750ML品质等级：优良性价比：很值售价：111 元（批发价）供应商：寰盛洋行评语：酒色呈李子红色，带有洋李子、红樱桃、红枣的果香和淡淡的香草气息。单宁较为细腻，酒体中等，酒味柔和，是一款易饮的果香型红葡萄酒。品尝时间：2005 年9 月21 日上午10 点。36
　　指南Oyster Bay产地：新西兰酒种：干白葡萄品种：长相思年份：2004最佳饮用温度：6-9 度容量：750ML品质等级：优性价比：很值售价：111 元（批发价）供应商：人头马寰盛评语：酒色呈淡黄绿色，既有清新的草本植物和苹果味，又有蜜瓜和热带水果味浓郁的芳香，酒中的酸与果甜平衡的很好，是一款口感圆润、酒体丰满的白葡萄酒。品尝时间：2005 年9 月12 日上午10 点。
　　37 Kupferberg产地：德国酒种：起泡酒类型：干型酒年份：无年份最佳饮用温度：5-7 度品质等级：优良性价比：很值售价：99 元（批发价）供应商：澳海经典评语：酒色呈清淡黄色，泡沫颗粒长、比较细，有明显的烤面包和少许香草的气息，带有些清新的水果味，口味偏甜，是适合于随便喝喝的起泡酒，也很适合在夏天饮用。品尝时间：2005 年6 月24 日上午9 点。说明：可能有人会觉得既然是干酒为什么德国的酒会发甜呢？不少德国酒确是这样，就这款酒来说，酒标上明明写着Trocken，意思是干酒，但口味却像是半干酒，酒中的糖分比较高。这是德国白葡萄酒的一个特点。普通的价廉物美的酒就是叫干酒，也是有甜口感的。38
　　指南Bisol Jeio产地：意大利酒种：起泡酒葡萄品种：90% 普罗塞柯（Prosecco）6% 白比诺4% 维蒂索（verdiso）最佳饮用温度：5-7 度品质等级：优良性价比：很值售价：104 元（零售价）供应商：TBC评语：酒色呈淡黄色，泡沫细腻，有淡淡的烤面包、青苹果、柠檬的气息，老派做法，还有点轻微氧化的口感，酸甜平衡感佳，酒体偏中，是一款喝起来很舒爽的起泡酒，适合在各种场合饮用。品尝时间：2005 年9 月2 日上午9 点。

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60—120 元· 进口酒（2）
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　　39Santa Helena产地：智利酒种：干红葡萄品种：赤霞珠年份：2003 年最佳饮用温度：18 度容量：750ML品质等级：偏优良性价比：值售价：78 元（零售价）供应商：恩仕达评语：有青草和青椒气息，口感里有黑色浆果气味，酒体中等，均衡，口感不错，是一款没有缺点、明朗易饮的葡萄酒。品尝时间：2005 年7 月26 日上午10 点半。Coronas产地：西班牙酒种：干红葡萄品种：86% 丹魄14% 赤霞珠年份：2002 年最佳饮用温度：18 度品质等级：优良性价比：值售价：121 元（批发价）供应商：桃乐丝评语：酒色呈中深红色，有一点黑色浆果、胡椒和香草气息，有明显的动物腥香。酒体中等，单宁较为细腻，均衡感比较佳，像有一点瘦但很精神的男子。适合立刻饮用，也可再存1-2 年。品尝时间：2005 年7 月1 日上午10 点。40
　　指南Angela Viano产地：意大利酒种：起泡酒葡萄品种：普罗塞柯年份：2004 年最佳饮用温度：6-8 度品质等级：优良性价比：很值售价：85 元（零售价）供应商：桃乐丝评语：酒色呈非常淡的黄色，近似无色，泡沫细幼，有淡淡的绿色水果的清香，酒很清新活泼，酒味里带出爽脆青苹果的气味，酒体轻巧，酒很干，很适合于夏天防暑解渴。这款酒适合不喜欢甜口味的人。品尝时间：2005 年6 月28 日上午10 点。
　　41El Portillo产地：阿根廷酒种：干红葡萄品种：马尔贝克（Malbec）年份：2002 年最佳饮用温度：20 度品质等级：优良性价比：很值售价：75 元（批发价）供应商：桃乐丝评语：酒色呈紫红色，初闻有青草气味，另带有一些黑色浆果如桑果及香草香。单宁柔和，酒体中等，回味里有甘甜味。品尝时间：2005 年7 月4 日上午10 点。42
　　指南Gancia 酒厂的Prosecco产地：意大利酒种：起泡酒类型：干型酒年份：无年份最佳饮用温度：5-7 度品质等级：优良性价比：值售价：98 元（批发价）供应商：澳海经典评语：酒色呈清淡黄色，边缘微微透着绿光，泡沫颗粒为中颗粒状，有明显的青色苹果的气息，微带有水果糖气味、野岭兰花香和发酵的香气。口感圆润，酸度愉悦，平衡感不错，很适合当开胃餐酒，而且最适合马上饮用。以这个价格买还是蛮合算的。品尝时间：2005 年6 月1 日上午9 点。说明：对于起泡酒，泡沫越细越小品质越好，而且冒的时间越长越好。所有的起泡酒一定要冰镇后饮用。一般人家里没有冰块和冰桶，可以提前一天放在冷藏柜里，这样能产生冰镇的效果。
　　43 Vilia Girardi产地：意大利级别：DOC葡萄品种：60% 科维纳（Corvina Veronese）30% 罗蒂内拉（Rondinella）10% 莫琳娜（Molinara）年份：2002 年最佳饮用温度：18 度品质等级：优良性价比：值售价：107 元（零售价）供应商：TBC评语：酒色呈宝石红色，有清新的红色浆果香和淡淡的香草气息。酒轻柔易饮，有回味，是一款适合于轻淡口味的人饮用的红葡萄酒。品尝时间：2005 年9 月18 日上午10 点。44
　　指南Altavilla Della Corte Rosse产地：意大利酒种：干红葡萄品种：75% 达沃拉（Nero D’avola）25% 赤霞珠年份：2002 年最佳饮用温度：18-20 度品质等级：优性价比：超值售价：118 元左右（批发价）供应商：桃乐丝评语：酒色呈深红色，泛紫色，有浓郁的浆果香，如同红色和黑色浆果的复合香，带有烟熏和辛香料气息。酒体较为浓郁丰厚，结构感强，回味长并带出烤咖啡豆的气味和微微的果甜味。品尝时间：2005 年6 月20 日上午11 点。说明：达沃拉品种是意大利西西里地区红色葡萄品种之一，具有很好的木桶陈年潜质，不少酒厂用来酿造优秀的红葡萄酒。
　　45Errazuriz产地：智利酒种：干白葡萄品种：长相思年份：2004 年最佳饮用温度：7-8 度容量：750ML品质等级：优性价比：很值售价：110 元（零售价）供应商：寰盛洋行评语：酒色呈淡黄色，有清新芬芳的果香，如柠檬、葡萄柚、蜜瓜，带有淡淡的草本植物的草青香和淡淡的矿石味。入口如油，酸度十分舒爽，是一款很清新宜人的白葡萄酒。品尝时间：2005 年9 月12 日下午5 点。46
　　指南Errazuriz产地：智利酒种：干白葡萄品种：霞多丽年份：2004 年最佳饮用温度：7-9 度容量：750ML品质等级：优性价比：很值售价：110 元（零售价）供应商：寰盛洋行评语：酒色呈淡金色，有清新的热带水果香，如香蕉、柑橘、柚子气息，及淡淡的黄油和香草气息。酸度足，口感柔滑，是一款不错的有质地的干白葡萄酒。品尝时间：2005 年9 月12 日下午5 点。
　　47Errazuriz产地：智利酒种：干红葡萄品种：赤霞珠年份：2004 年最佳饮用温度：18-20 度容量：750ML品质等级：优良性价比：很值售价：110 元（零售价）供应商：寰盛洋行评语：酒色呈紫红色，有浓郁的成熟黑色浆果的果酱气息和胡椒般的辛香。酒体偏重，均衡感比较佳。品尝时间：2005 年9 月12 日下午5 点。48
　　指南Redvale产地：澳大利亚酒种：干红葡萄品种：赤霞珠年份：2001 年最佳饮用温度：18-20 度容量：750ML品质等级：优良性价比：值售价：118 元（批发价）供应商：富隆评语：酒色呈深李子红色，边缘开始泛微黄色，有薄荷、泥土和淡淡的香草气息。单宁稍微涩重，带有甘的口味。这款酒已经成熟，是一款适合于多数人口味、易饮的葡萄酒。品尝时间：2005 年8 月3 日上午10 点。
　　49Canyon Road产地：美国酒种：干红葡萄品种：赤霞珠年份：2003 年最佳饮用温度：18-20 度容量：750ML品质等级：优良性价比：值售价：78 元（批发价）供应商：寰盛上海公司评语：酒色呈紫罗兰色，开始带有青草和薄荷气息，之后带有香草和少许浆果味。酒体中等，回味里带有甜的口味，适合于喜欢好一点甜口味的人饮用。品尝时间：2005 年9 月7 日上午10 点。50
　　指南Two Oceans Shiraz产地：南非酒种：干红葡萄品种：西拉年份：2004 年最佳饮用温度：18 度容量：750ML品质等级：优良性价比：值售价：101 元（零售价）供应商：ASC评语：酒色呈紫罗兰色，有青椒和辛辣的香气。单宁柔顺，酒味柔和，尽管简单，但很容易喝。品尝时间：2005 年7 月22 日上午10 点。

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60—120 元· 进口酒（3）
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　　51Macon-Lugny产地：法国品牌：Louis Latour酒种：干白葡萄品种：霞多丽年份：2002 年最佳饮用温度：8-10 度容量：750ML品质等级：优良性价比：值售价：144 元（批发价）供应商：寰盛洋行评语：酒色呈淡金色，果味清新，有柠橙和淡淡的烤面包气息，随着杯中温度高一点，散发出明显的潮湿石头的气息。酒体中等，酸与甜综合的比较好，回味中带有甘甜味。品尝时间：2005 年9 月14 日上午10 点。52
　　指南Moore's Creek产地：澳大利亚酒种：干红葡萄品种：雪拉子年份：2003 年最佳饮用温度：18 度容量：750ML品质等级：优良性价比：值售价：96 元（批发价）供应商：人头马寰盛评语：酒色呈深宝石红色，有一些香料和辛辣味及葡萄干和香草香。酒体中等，酒液温暖易饮，回味中带有甘味。品尝时间：2005 年9 月7 日上午10 点。
　　53Santa Rita产地：智利酒种：干白葡萄品种：长相思年份：2004 年最佳饮用温度：6-8 度容量：750ML品质等级：优良性价比：很值售价：93 元（零售价）供应商：ASC评语：酒色呈黄绿色，晶莹透亮，有淡淡的酸橙、柚子及小许白色水果和修剪青草的香，有酵母气息，酸度足，但不坚涩。酒体中等。这是一款中档白葡萄酒，适合用来配餐喝，若只喝酒不吃菜的话，喝不惯白葡萄酒的人会觉得很酸。品尝时间：2005 年7 月22 日上午10 点。54
　　指南Foncaussade产地：法国贝杰哈克级别：AOC酒种：玫瑰红葡萄品种：50% 梅乐50% 赤霞珠最佳饮用温度：6-8 度年份：2004 年品质等级：优良性价比：很值售价：98 元（商场零售价）供应商：上海ALF 公司评语：酒色呈漂亮的粉红色，透着红宝石的光泽，有荔枝、水蜜桃的果香，入口柔顺易饮，酒体中等，回味干爽并带有微苦味——来自土壤的苦。这是一款十分清新并近似绝干( 酒中的残糖很低，在一克左右，而糖尿病人最适合喝绝干的葡萄酒) 的葡萄酒，可配多种中国菜。品尝时间：2005 年9 月8 日上午9 点。
　　55 Red Earth产地：澳大利亚酒种：干红品种：赤霞珠年份：2004 年最佳饮用温度：18-20 度品质等级：优良性价比：值售价：108 元（零售价）供应商：上海先达邦食品评语：酒色呈深红色，微泛紫色，有着明显的黑加仑子的果味，果味甜美，单宁成熟且相当柔和，酒体中等，是一款有果味倾向的红葡萄酒，较为温柔的赤霞珠，适合于不喜欢强烈单宁的人的口味。很容易入口，适合于即卖即饮。品尝时间：2005 年9 月9 日下午5 点。56
　　指南金檬树半甜白葡萄酒产地：法国贝杰哈克级别：贝杰哈克丘AOC葡萄品种：赛美容年份：2004 年装瓶日期：2004 年12 月16 日最佳饮用温度：6-9 度品质等级：优良性价比：很值售价：98 元（商场零售价）供应商：上海ALF 公司评语：酒色呈淡黄色，带有槐花的香气，酒入口后，从鼻咽通路感觉到微甜的鸭梨和水果干的甜香。酒酸甜适可，适合不喜欢酸但也不喜欢太甜的人的口味，是一款一般女士都会喜爱的白葡萄酒。品尝时间：2005 年5 月25 日。
　　57 Golden Oak产地：法国贝杰哈克级别：AOC葡萄品种：赤霞珠，梅乐，品丽珠年份：2003 年装瓶日期：2004 年7 月20 日最佳饮用温度：16-18 度品质等级：优良性价比：很值售价：88 元（商场零售价）供应商：上海ALF 公司评语：酒色呈紫红色，带有青椒、草莓和红醋栗等红色浆果香气。酒体中等，平衡感不错，单宁新，马上喝还有点新，过半年喝更佳，在春、冬、秋三季，开瓶后可以保持3-4 天不变质。品尝时间：2005 年5 月29 日。

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120—200 元· 国产酒
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　　59 怡园珍藏梅乐产地：中国山西太谷酒种：干红葡萄品种：梅乐年份：2002 年装瓶时间：2004 年7 月14 日最佳饮用温度：18-20 度品质等级：偏优性价比：值售价：138 元左右（零售价）生产厂家：怡园酒庄评语：酒色呈深红色，边缘泛微黄色，开始有怡园红葡萄酒的典型香气，之后有青椒香，有明显的干果香，特别是果脯的甜香，单宁重，陈酿香突出，酒体偏重，有回味。如果醒瓶一个小时后，单宁会柔和。建议饮前一小时开瓶醒酒，若用醒酒器来醒酒的话更佳。品尝时间：2005 年6 月13 日上午11 点。60
　　指南怡园珍藏品丽珠产地：中国山西太谷酒种：干红葡萄品种：品丽珠年份：2002 年装瓶时间：2004 年7 月15 日最佳饮用温度：18 度品质等级：偏优性价比：值售价：138 元左右（零售价）生产厂家：怡园酒庄评语：初闻有香草和覆盆子的香气，之后是青椒和橡木气息。单宁已经柔化，酒体中等，酒体很平衡，回味里带有甘味，是一款很可口的葡萄酒。品尝时间：2005 年6 月16 日上午10 点半。

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120—200 元· 进口酒
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　　指南Faustino V Reserva产地：西班牙里奥哈酒种：干红年份：1999最佳饮用温度：18-20 度品质等级：优良性价比：值售价：198 元（零售价）供应商：上海班提酒业评语：酒色呈宝石红色，有香草、橡木、果脯（如李子干、桃干）等香气，香气比较浓郁，酒体偏中，酒已完全成熟，易饮，有少许回味。品尝时间：2005 年9 月15 日上午10 点。
　　63Vina Mar S. A.产地：智利酒种：干白葡萄品种：霞多丽年份：2002 年最佳饮用温度：7-9 度容量：750ML品质等级：优良性价比：值售价：160 元（零售价）供应商：夏朵评语：酒色呈淡黄绿色，有蜜瓜、柠檬、青苹果及酵母的香气，口感圆润，酸度适中，酒体中等，回味里微带苦味，是一款不错的智利干白。品尝时间：2005 年7 月23 日上午10 点半。64
　　指南La Tourelle产地：法国罗纳河谷酒种：干红年份：2002 年最佳饮用温度：16-18 度品质等级：优良性价比：值售价：120 元（商场价）供应商：DTASIA评语：酒色呈宝石红色，有红色果子、香料和干草的气息，口感圆润，单宁柔和，回味甘美，是一款平易近人的葡萄酒。品尝时间：2005 年9 日26 日下午5 点。
　　65Santa Rita Reserva产地：智利酒种：干红葡萄品种：赤霞珠年份：2003 年最佳饮用温度：18-20 度容量：750ML品质等级：优良性价比：值售价：142 元（零售价）供应商：ASC评语：酒色深浓，有黑色浆果味和李子风味，带有香草、香料的气息，果味甜美，单宁重，但成熟，使酒容易入口，酒体中等偏上，酒体平衡，有回味。品尝时间：2005 年7 月22 日上午10 点。66
　　指南Wente产地：美国酒种：干红葡萄品种：赤霞珠年份：2001 年最佳饮用温度：18 度容量：750ML品质等级：优良性价比：值售价：148 元（批发价）供应商：富隆评语：酒色呈深樱桃红色，带有些黑色浆果、香草和辛辣的气息，酒相对较柔，酒体中等，回味里带有少许果香。品尝时间：2005 年10 月3 日上午10 点。
　　67Amberton产地：澳大利亚葡萄品种：雪拉子年份：2002 年最佳饮用温度：18-20 度品质等级：优良性价比：值售价：138 元（批发价）供应商：上海美澎酒业评语：酒色深浓，有着浓郁而成熟的黑莓果味和橡木味，酒液丰厚，有架构，酒体偏重型，口感辛辣，有回味。品尝时间：2005 年9 月14 日上午9 点。68
　　指南Misiones De Rengo产地：智利酒种：干红葡萄品种：赤霞珠年份：2003 年最佳饮用温度：18-20 度容量：750ML品质等级：偏优性价比：很值售价：158 元左右（商场零售价）供应商：上海南浦评语：酒色呈深红色，有成熟的黑色浆果香和香草香及辛辣的口感，橡木使用很有节制，口味里带有巧克力味，易饮易明，是一款丰满酒体的红葡萄酒。酒中有黑色酒石酸沉淀，这是正常的，因为酿酒人为了获取浓郁口味而粗过滤，这会使酒自然的风味突出。品尝时间：2005 年9 月12 日上午10 点。

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中国葡萄酒产区
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　　中国适合种植酿酒葡萄的地方主要集中在北部、西部和中部地区，而西南地区主要在云南。以下是产区分布。山东胶东半岛产区：主要集中在青岛和烟台，主要酒厂有华东、东尼、烟台中粮、张裕。该产区最佳的葡萄品种是贵人香和莎当妮，曾经酿造过中国最出色的白葡萄酒。河北产区：有两块，一是北京的东南边如河北昌黎、卢龙、抚宁、唐山，二是天津的滨海区。主要酒厂有王朝、华夏长城。该产区出色的葡萄品种是赤霞珠、玫瑰香。另外，北京的西北边叫怀涿盆地产区，主要酒厂有长城、容辰、中法农场。那里的红葡萄品质不错，用该葡萄酿造的起泡酒还是蛮不错的。山西产区：位于黄土高原的太谷、夏县、清徐都是适合种植酿酒葡萄的地区，但目前只有太谷地区种植。主要酒厂是怡园。由于葡萄园管理和对酿酒的重视程度都很高，该产区的葡萄酒在中国其统一水准最佳。宁夏产区：主要分布在贺兰山地区，主要酒厂有王泉营、广夏、民化、御马，这里能出产较为浓郁的红葡萄酒。甘肃产区：主要集中在武威、民勤、古浪、张掖等地，主要酒厂有莫高、苏武庄园。该产区很适合种植黑比诺品种。新疆产区：主要集中在新疆北部的玛纳斯、昌吉和伊犁等地，是我国种植规模最大的产区，适合种植红葡萄品种。吉林产区：这里出产我国独有的山葡萄酒，主要酒厂有长白山和通化。云南产区：主要在云南的弥勒、东川、蒙自地区，主要酒厂是云南红，主要出产很清淡的红葡萄酒。该产区种植了一种名为玫瑰蜜的葡萄品种。

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法国葡萄酒
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　　指南法国葡萄酒对很多人来说法国就是葡萄酒的象征，的确，法国丰富多样的品种和多元的气候条件造就了法国葡萄酒，在此地酿造出世界上最伟大的酒，吸引了世界各地葡萄酒爱好者的青睐。另外，葡萄酒投资的生意是由法国酒而兴起的，再加上法国还建立了世界上最完善和细致的葡萄酒法规，这使得法国一度成为各产酒国效仿和学习的榜样。法国葡萄酒的十大产区波尔多（Bordeaux）：可以说是最有名的葡萄酒产区，名庄林立，佳酿众多，差不多有9000 多个酒庄。区内再分不同的地区：梅多克（Medoc）以赤霞珠葡萄为主，出产浓郁需要陈年的红葡萄，五大名庄中有四家在该区；格拉夫（Graves）出产优质红、白葡萄酒，五大名庄中的奥比安（Chateau HautBrion）在该区；
　　苏玳（Sauternes）和巴萨克（Barsac）产区
　　出产优质的贵腐甜酒；圣达美丽安（St-Emilion）和彭马鲁（Pomerol），其主要的葡萄品种是梅乐，生产浓厚果味重的红葡萄酒。勃艮地和薄酒来（Burgundy and Beaujolais）：勃艮地面积小，产量不多，且由于历史悠久受到酒农和代理的影响。由于葡萄品种、气候和酿造方式的不同，勃艮地酒的风格和波尔多酒不同，其红酒基本上都采用黑比诺品种酿造，颜色淡，香气很浓，入口细腻，单宁不高。有名的区是金丘（Cote d’or）。薄酒来则是出新酒的产区，其新酒在每年11 月的第三个星期四会准确地到达世界各地。香槟（Champagne）：该产区出产的起泡酒，其多样风格和细腻优雅的格调是世界其他地方的起泡酒无法比拟的。阿尔萨斯（Alsace）：离德国最近，出产优质的白葡萄酒，最有名的是用雷司令和琼瑶浆葡萄品种酿造的白葡萄酒。朱罗和萨瓦（Jura-Savoie）：离勃艮地最近，虽然产区小，但也有其特色；出产用Savagnin 品种酿造的黄酒，还有一种叫麦秆（Vin de Paille）酒。罗河谷地（The Rhone Valley）：很古老的葡萄酒产区，面积在法国居第三位，出名的地区是教皇新堡村（Chateauneufde-Pape），最擅长用13 种葡萄混合酿酒。普罗旺斯和科西嘉（Provence-Corsica）：普罗旺斯是世界上最优秀的玫瑰红葡萄酒的产地，而科西嘉的酒基本上在本地销售，不外销。
　　朗格多克—鲁西雍（Languedoc-Roussillon）：法国面积最大的葡萄酒产区，各色酒都有生产，也是廉价法国葡萄酒最主要的供应地，虽然有的酒性价比是蛮高的。西南部（The Southwest）：主要产区是贝杰哈克（Bergerac），该产区靠近波尔多，是法国民风最纯朴的产区，葡萄酒性价比高，以家庭为单位自己种葡萄、酿酒并销售酒的酒庄占多数。酒的风格似波尔多，还生产名为Monbazillac 和Saussignac 的138
　　指南贵腐甜酒。卢瓦尔河谷（Loire Valley）：这里是法国的避暑胜地，城堡林立，风景优美；白葡萄酒突出，气味以花香和矿石气息为主，酸度高。法国葡萄酒分级日常餐酒（Vin de Table）最普通的等级，没有产区和品种的标示，只要是法国产的葡萄酒都可以；酒精度不低于8.5-9%，最高不超过15%；还可以混合欧盟国家的葡萄酒一起出售，但必须标明来自哪里的葡萄汁。地区餐酒（Vin de Pays）比日常餐酒高出一个级别，该葡萄酒以出产省份或一个大区命名，生产管制比AOC 自由许多，但少有特色；只能使用被认可的葡萄品种，而且必须产自标签上所标示的特定产区；地中海地区必须有10% 的天然最低酒精含量，其他地区是9%-9.5%；还要经过品酒委员会品尝。VDQS 优良地区是一些比较不出名的产区升为AOC 之前的过渡，数量很少。AOC 法定产区成为AOC，首先要求有天然条件，如土质、日照、雨量、坡度、地下土层等，其二是生产规定，如品种的选择、剪枝、每公顷的种植密度、产量、酿造方式、酒精含量等；除了由法国原产地名称局（INAO）制定的一般规定外，各产区在这一基础上根据各地不同需要再添加。每一个AOC 葡萄园必须通过委员会的认可，生产出来的酒也要经委员会品尝检验，才可以标明AOC上市。而产区的范围越小品质越高，价格相对也越贵，如：地区级AOC：范围广，品质普通，如波尔多AOC（AppellationBordeaux Controlee）；区域级AOC：范围相对小的AOC，如梅多克AOC（AppellationMedoc Controlee）；村庄级AOC：生产优质酒，如玛歌村AOC（AppellationMargaux Controlee）。法国葡萄酒常用语解释Chateau 酒庄Brut 香槟区的用语，每公升低于15 克Extra Brut 指每公升低于6 克Cave Cooperative 合作社酒厂Deml-Sec 半干Domaine 独立酒厂Grand Cru 特级葡萄园Millesime 年份Negociant 葡萄酒商140
　　指南Premier Cru 一等葡萄园Proprietaire Recoltant 自己生产和酿造的葡萄农Rouge 红酒Vin 葡萄酒Vin Doux Naturel 天然甜葡萄酒，发酵过程中添加酒精停止发酵的甜酒

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香槟的等级
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　　不列年份香槟（Non Vintage）酒标上没有年份，说明这瓶酒是用不同年份的酒调配的；可称为每个酒庄的招牌酒，最能反映酒庄的风格，因为每年都要做出同一风格的酒来；价最便宜，一般都是干酒；酒年轻时喝，稍微陈年后，会更好。年份香槟（Vintage）酒标上有年份，说明是用该年份的葡萄酿造的；年份香槟一般只有在丰年才会有，但现在随着技术的进步，比以前多了，如有：82、83、85、86、88、89、90、96。年份香槟由于气候不同会出现不同的风味。142
　　指南粉红香槟（Rose）在酿造中加入了少量的红酒，色泽有的像洋葱皮，有的像三文鱼肉；香气和口味都比较复杂，也更为长寿；价格比普通香槟贵，有年份的要更贵一点。半甜香槟（Demi Sec）香槟做成后，每公升放入35-50 克糖，就成了半甜香槟，口味稍甜，可配甜一点的菜和甜品。迟除渣香槟（Late Disorged）在一年后至八年期间除渣，使香槟酒液长期和酵母菌接触，酒质会变得柔和、醇厚。单一葡萄园香槟（Single Vineyard）其特点在于用不同地方和不同品种的葡萄来调配出酒，和谐典雅，只有极好的葡萄园才会出这种酒，如Krug 的Clos duMesnil。豪华香槟（de Luxe Chamgagne）多用最好的葡萄，陈年时间很长，价格一般比同名的普通香槟贵出一倍。白中白香槟（Blanc de Blances）用霞多丽酿造，酒年轻时口感清淡，陈年后层次丰富。最有名的是Salon 的R。黑中白香槟（Blanc de Noirs）用黑皮的葡萄酿造的白香槟，质感好，层次丰富。
　　143 注意事项：1. 香槟要在12-20 度下保存。2. 饮时冰的温度在8-12 度，陈年的香槟要高一些。3. 一定要用干净的香槟杯。4. 倒香槟时，先少倒一点，等泡沫少了再倒入三分之二。5. 喝香槟前别刷牙，牙膏味会盖过香槟味。6. 喝之前要让酒透气，否则有时太新的香槟会酸高。

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意大利葡萄酒
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　　意大利酿造葡萄酒的历史已经有2500 年，比法国还早，是全球葡萄酒产量最多的国家；整个地区都属于地中海气候带，适合种葡萄的地方非常多，葡萄酒也是相当多元；酿酒葡萄以本国的品种为主，主要的品种有桑乔维亚（Sangiovese）、翠比内罗（Trebbiano）又名白维尼（Ungi-Blanc）、维格尼尔（Vernaccia）。在没有制定DOC 法规之前，意大利葡萄酒的品质很差，被人形容成洗车酒；自从学习法国制定了葡萄酒管制，意大利酒有了整体的提高，佳酿众多。意大利主要产酒区意大利葡萄酒产区众多，分北部、中部、南部与岛屿三大块。最有名的是下面两个产区：皮尔蒙特（Piedmont）：意大利最大的产区，出产浓郁丰厚的巴罗洛（Barolo）红酒、口味轻却细腻且香气多变的巴巴罗斯柯（Barbaresco）及有名的起泡酒Asti。托斯卡纳（Tuscany）：位于意大利中部西岸，邻海，北起佛罗伦萨，南部和坎比利亚和拉提姆接壤；在丘陵和山谷之间，漫山遍野长满了高大的橄榄树，是最优良的酒区。名产区有：Vino Nobile di Montepulciano、Brunello diMontalcino、Chianti、Carmignano、Vino Nobile deMontalcino、Vernaccia di San Gimignano。意大利葡萄酒分级日常餐酒（Vino da Tavola）。类似法国的日常餐酒，是最普通的葡萄酒。典型葡萄酒（Vini Tipici）。与法国的地区餐酒（Vins dePays）和德国的Land wein 葡萄酒相同；被规定应产于特定地区和用特定的健康葡萄，并在酒标上注明。

呵呵，很好啊，收藏先，很有应用价值！　谢谢