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脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧[19P]

   一日三餐我就变着花样做，今天就把褡裢火烧安排上了，馅嫩底脆皮儿软，跟煎饺锅贴并称“三大美”。褡裢火烧，因为形似褡裢而得名。褡裢是啥啊？褡裢是过去出门搭在肩膀上的袋子，前后有两个兜子，放钱、货、干粮用的，也可以理解为中国古代人的背包。我用两种方法来做褡裢火烧。第一种是传统的做法，第二种是便捷的方法。从成品的平整度来说，比传统方法更漂亮；从操作难易程度讲，第二种更佳。

主料
中筋面粉 300克、猪肉馅 300克、大虾 12只

辅料
室温凉水 190克、小葱 1把、凉水 适量

调料
生抽 40克、盐 2克、白胡椒粉 3克

步骤：

[1P]面粉和水先用筷子搅拌成絮状，再揉成较光滑的面团，盖盖子饧20分钟。  


[2P]略带肥的猪肉馅、大虾、一把小葱准备好。  


[3P]肉馅中倒适量生抽、盐、适量凉水顺着一个方向搅拌，再加葱末拌匀；大虾去壳、去虾线、切小粒。  


[4P]与猪肉馅混合均匀。  


[5P]面团揉光滑，搓长条，切大小均匀的剂子，剂子比饺子剂子略大一点儿。  


[6P]擀成厚约1毫米的长方形面片。  


[7P]取一张面片，窄边向内折1公分。  


[8P]翻面，取适量馅料放中间。  


[9P]上下两条长边对折，互相压住，两端用手指按压严实。  


[10P]翻面即为褡裢火烧的生坯。  


[11P]第二种简单的方法：适量馅料放面片中间。  


[12P]两条长边对折、互压。  


[13P]两端向中间折叠1公分，倒扣即可。  


[14P]生坯码放在电饼铛里，淋适量油，大火加热。  


[15P]电饼铛的盖子合上，盖子也是加热盘，上下加热更迅速。  


[16P]一分钟后打开盖子，沿着缝隙倒大约30克的凉水。  


[17P]重新盖上盖子，继续加热3分钟，打开盖子放水汽。  


[18P]边烙边吃，好吃省时，一日三餐均可。  


[19P]褡裢火烧的家常做法，馅嫩底脆皮儿软！


小窍门
1、面团宜软，饧一会儿再使用更加滋润。
2、会有一部分汤汁从接口处渗出聚集在底部，并形成一个脆底，这也是褡裢火烧的一个特色。
3、因为要折边，所以面皮边缘可以再薄一些。