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| 该用户匿名发帖 发表于 2009-6-11 15:42 只看TA 1楼 |
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[转帖] 夫妻肺片[2P] 五十多年前，有郭朝华、张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业，两人从提篮叫卖、摆摊招客到设店经营。他们所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重选料，制作精细，调味考究，深受群众喜爱。为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。用料： 牛肉100克、牛舌100克、牛头皮100克、牛心150克、牛肚200克、香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等）、盐、红油辣椒、花椒面、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。  制法： 1、将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起漂洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料粑而不烂，然后捞起晾凉，切成大薄片，备用。 2、将芹菜洗净，切成1厘米长的段。芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用。 3、盘中放入切好的牛肉、牛杂，再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌匀即成。  觉得好的话就點擊右上角或左下角的支持樓主可以使您的支持度+1 |
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| ksak256180 发表于 2009-6-11 22:35 只看TA 6楼 |
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这个菜在餐馆倒是经常点 卤菜馆里也比较常见，真正自己做的话还是比较麻烦的。 |
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| zhouhong1712 发表于 2009-6-12 09:08 只看TA 7楼 |
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| 夫妻肺片的做法本来就有那么麻烦，不过味道还可以 |
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