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All About Food | 美食频道
» 家常海南鸡饭的制作方法——绝对美味.【8P】
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家常海南鸡饭的制作方法——绝对美味.【8P】
lcquan
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发表于 2008-8-21 14:58
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家常海南鸡饭的制作方法——绝对美味.【8P】
绝对美味,简单易学!大家喜欢的话,请
红心支持
,
举手之劳
小弟在此谢过了!
海南鸡饭名闻天下,鸡是国人盛宴必不可缺的一味。
海南鸡饭的精致是鸡,白斩做法,用锅滚满汤,把光鸡浸入其中,三五分钟即可捞起斩成块端盘上桌。蘸料是黑酱油、爆葱油、姜蒜茸、柠檬酸汁、辣酱……酸甜苦辣随你意。夹起皮泛着油黄光亮的鸡块,稍点蘸料入口细嚼,皮滑肉嫩,口齿留香,将之送酒,鸡肉和酒混合飘在空中的味道更加绝妙。
海南鸡饭,除了白斩鸡,还有饭,两者是罗密欧和朱丽叶,将梁山伯与祝英台分开来说就无滋无味了。鸡饭其实是鸡油饭,是用鸡油爆大蒜,将泡好的米倒入翻炒一阵加水蒸煮即可,咸淡由人。
以上是介绍,关键在做法,因为是家庭制作,也为了简化过程,就用鸡腿代替(也是鸡的一部分嘛,
换成鸡一样做法
)。但味道一样美味
材料:鸡腿4个,米三杯(应该用香米我这次用的是普通大米),葱,姜,白胡椒粉,盐
1、鸡腿用盐和白胡椒粉腌一小时。
2、米淘干净把水控干。
3、锅里热油煸姜片,葱段。
4、把米倒进油锅里炒。
5、米变的微黄时就可以了,倒入电饭煲备用。
6、把鸡腿上的盐洗掉。锅里做水放入姜片、葱段煮鸡腿,水沸腾后转小火煮10分钟。
7、煮好后立刻放到冰水里迅速降温。把鸡汤倒入电饭煲煮饭。
8、装盘。
附:
美味蘸酱做法:
材料:葱头、红椒、八角、香叶、肉桂棒
制作:1.将洋葱一只切片,与八角、香叶、肉桂棒一起放入鸡汤内熬制四十分钟
2.将葱头、红椒用搅拌机打成泥后,用油炒熟后加入做法(1)的汤料,再熬至粘稠便成
将鸡、米饭、沾酱料同时上桌,一款美味的家常版海南鸡饭便是大功告成咯!
小贴士
:
鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
[
本帖最后由 lcquan 于 2008-8-28 09:26 编辑
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家常海南鸡饭的制作方法——绝对美味.【8P】
yao11281025
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发表于 2008-8-21 18:52
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谢谢楼主,今天算长见识了。
我想鸡汤煮熟的米饭应该比鸡腿好吃吧。蘸酱做起来较麻烦,应该是香辣豆鼓的味道。
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楼主的菜让我想起在海南旅游的日子,谢谢了
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boxiaohe111
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发表于 2008-8-23 11:33
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谢谢楼主,今天算长见识了。我想一定很好吃吧
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gdhn2000
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发表于 2008-8-23 12:35
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去年在文昌的时候没有尝到文昌鸡,一大遗憾,而且也没时间尝试正宗的海南鸡饭,现在可以自己弄了,感谢楼主发贴
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cycla666
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发表于 2008-8-26 16:21
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改天一定叫老婆做一下,看着挺诱人的美味。
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发表于 2008-8-27 19:36
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虽然没吃过楼主介绍的海南鸡饭,但我父亲常常做猪肉焖饭,味道也很好吃,应该不逊于鸡饭,唯一不如的地方可能就是脂肪含量过高了一些。
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发表于 2008-8-27 19:51
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原来是这样子的,饭和鸡各自分开这不就是焖饭吗
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zongcai
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发表于 2008-8-28 22:47
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下次可以用高汤或者鸡精调热水放到电锅里做米饭,估计味道会好点。
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魂碎
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发表于 2008-8-28 23:04
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鸡精应该没有原汤更好味道吧。原来以为海南鸡饭应该是混合的,不想是分开的。
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