[转帖] 东台小吃

东台茴香大螺蛳

产地：中国江苏东台。

工艺：首先选直径在1．5厘米左右的大小活螺蛳，浸入水中约一昼夜，加几滴香油，让其
吐尽沙泥，再清水冲洗，去除外壳污物备用。投放茴香和食盐必须适当，以各人的口味为
标准，尤其是茴香不可过多，以免盖过螺蛳的美味。

功效：茴香螺蛳咸香可口，性味寒凉，有清热利湿、止渴和增加食欲功效，是夏日佐粥下
酒的好小菜。

东台油炸臭干

产地：中国江苏东台。

工艺：将臭方干逐个往油锅里放下（一般食用油均可，不用猪油）用两根细竹棍夹住不断
地翻动，炸成黄色，夹起来稍凉片刻，然后用铁剪剪成小三角放碗中，将准备好的生姜丁
、红胡椒糊和适量的酱油放下，掺均匀即可食用。

特点：闻略有臭味，吃起来香且爽口，油而不腻，作菜下酒两相宜。

东台鱼汤面

产地：中国江苏东台。

工艺：制作鱼汤面，需要新鲜鲫鱼，有条件的还可以放些猪骨头和鳝鱼骨，再配虾籽、葱
花、酒、上等刀切面条、白抽酱油就可以了。制作时，先要把鱼剖腹取清内脏，洗净鱼血
，要不汤会发黑。炸鱼时，火力不能太旺，油烧到八成，陆续放入，起酥捞起，不要烧焦
。熬汤非河水不可，井水、天水、矾水会影响鱼汤的浓度。汤烧透起厚后，用细汤筛过滤
或沉淀一下，即可舀入煮好的面条碗里上桌。

特点：汤汁乳白，清爽不腻，面条细而软滑，特别鲜美可口。是待客宴宾、老幼皆宜的名
特产。

东台蹦虾(腐乳虾)

产地：中国江苏东台。

工艺：戗制蹦虾，需用新鲜活虾，用凉开水反复冲洗，不能将虾洗死。控去水分，剪去长
须。为了防止虾蹦跳，可放进器皿。另取姜些许切碎，两段约二、三寸的葱将其拍碎，放
适量的红方腐乳汤及小胡椒少许。若蘸些小磨麻油（香油）食用，味道更好。若无腐乳，
酱油、麻油也可。作此肴的关键是动作要快，高手制此菜，上得桌来，一般可保证活虾在
20分钟内蹦跳如常。

特点：蹦虾之妙，妙在"蹦"上。活虾经酒和葱姜汁戗制以后，端上桌时，还照样活蹦乱跳
。边食边看，别有情趣。且肉嫩叶鲜。是下酒的上好菜肴。江苏东台一带吃蹦虾，常用腐
乳汁作调料，所以又称为“腐乳虾”。