鲍鱼
被誉为"海味八珍之首"的鲍鱼，名曰鱼，实为单壳贝类，属海洋软体动物。
??鲍鱼形似耳状，其足部肌肉发达，依靠这强有力的足部肌肉吸附在潮流畅通、海水澄清、盐度较高、海藻丛生的岩石底部礁盘夹缝之中。喜欢昼伏夜行，以藻类为食，尤其喜食海带、石花菜等。
??鲍鱼味极鲜美、营养丰富。据分析，每百克干鲍含蛋白质40克、糖33.7克、脂肪0.9克，还含有钙、磷、铁、碘及维生素等多种营养物质，具有滋阴补肾、调经益精、平肝明目之功用。其壳中药叫石决明,也是治疗多种疾病的良药，因此成为国内和国际市场畅销的高档海味佳品。
??鲍鱼炖、扒、烩、汆汤均可。红烧鲍鱼、洋参炖鲍鱼、三鲜鲍鱼等都是上等名菜。
[性味]味咸，性平。
[功用主治)平肝潜阳、熄风镇静、解热明目、通淋、止血。用于头晕目眩、骨蒸劳热、青盲内障、淋病、吐血、失眠等。
[临床应用]
1．治糖尿病：干鲍鱼(泡软洗净)50克，鲜萝卜500克(切片)，同煮汤食用。每日1--2次。
2．治肺结核、潮热盗汗：鲍鱼适量，作菜煮食。每日1--2次。
3．治头目眩晕：干鲍鱼50克，石决明45克，菊花12克，枸杞子20克，双钩藤10克，当归15克，白芍20克，水煎服，每日2次。
4．治目生翳障：干鲍鱼50克，石决明30克，菊花10克，桑叶 10克，杞子15克，谷精草10克，蛇退6克，水煎服，每日1剂。
5．治子宫癌早期白带多者：生鲍鱼500克，洋参15克，猪瘦肉 150克，食盐等调味料适量，姜2片，陈皮3克。将生鲍鱼外壳擦洗干净，砸碎，连壳带肉放入汤煲内，加姜、陈皮及3碗半清水，猛火烧滚后改用文火。加入猪肉，直煲至仅剩碗半水时，加人洋参，再煲至剩大半碗汤水，调味佐膳食用。
6．治胃癌热呕者：鲜鲍鱼3粒，猪瘦肉250克。将猪肉切条块状，鲍鱼洗净，放人锅中，加人清水1000毫升，文火煮至200毫升左右，加盐调味，饮汤吃肉。
[用法用量]水煎内服。肉每次适量，煮熟食用；鲍鱼壳每次 15--50克。
[宜忌]畏璇覆花。
[成分与药用]
本品肉含蛋白质，又其浸液含有抗病毒的物质。壳含碳酸钙、镁、磷、铁有机质，能滋补肝肾。用于肝阳上亢之高血压、贫血等疾病。
养阴补肾滋润肠燥 海参炖鲍鱼
材料
鲍鱼２个，海参９０克，枸杞子３０克，圆肉３０克。
功效
养阴补肾，滋润肠燥。下元虚损，症见二便难排，或阴虚内热之大便燥结，或劳伤肺肾之喘咳，痰中有血，或老人大便燥结，排尿困难等。
做法
（１）鲍鱼、海参分别用开水浸发、洗净，分别切片、切丝；枸杞子、圆肉洗净。
（２）把全部用料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火煲隔开水炖３—４小时，调味供用。
说明
本炀属滋肾补虚之汤品。汤中鲍鱼性味甘咸平，有滋肾补虚、益精润肺的作用，《随息居饮食谱》说它能 “补肝肾，益精明目。”海参性味甘咸温，功能补肾养血、润肠滑利，《随息居饮食谱》说它有“滋阴、补血、健阳、润燥、调经”的作用。枸杞子性味平，功能平补肝肾，补肾则可益精，补肝则可明目，《本草纲目》说它有“滋肾、润肺、明目”的作用。圆肉健脾养心，滋润养血。合而为汤，滋肾益精以调补下元，养阴润肺以止咳喘，健脾养血以安心神，是滋阴补肾、养血润燥的理想汤品。
注意
感冒发热、大便溏薄者不宜用本汤。
扒原壳鲍鱼（转自
http://www.sayy.com/ltxxlr.asp?ID=1501）
主料辅料：
带壳鲜鲍鱼 12个 绍酒 .15克
净鱼肉 200克 味精 .3克
火腿肉 25克 鸡蛋清 2个
冬笋 .25克 葱姜未 各2克
熟青豆 24粒 湿淀粉 100克
精盐 .25克 鸡油 .25克
清汤 500克
〔烹制方法〕
1.将带壳鲍鱼洗净，放入沸水中稍煮，然后捞出把肉挖出来，片成0.16厘米厚的片。冬笋、火腿肉均切成长3厘米，宽1.2厘米，厚0.16厘米的片。
2.鱼片洗净剁成泥，放入碗内，加湿淀粉、绍酒、味精、精盐、鸡蛋清、葱姜末，搅拌均匀，倒在大平盘内摊平。
3.将鲍鱼壳放在含碱5％的沸水中，用毛刷或草根刷子刷洗干净，再入开水煮过捞出控干水分。
4.洗净的鲍鱼壳口朝上，整齐地摆在鱼料子上，让其站住坐稳，上笼蒸 5分钟取出。
5.炒勺内倒入清汤，加精盐、绍酒、火腿、冬笋、青豆。鲍鱼片烧沸撇去浮沫，用漏勺捞出，平放在鲍鱼壳内，锅内汤用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在鲍鱼上即成。
〔工艺关键〕
1.沸水煮鲍鱼时，煮的时间不能过长，一烫即可。
2.鲍鱼壳要刷洗干净，不能带有杂质和鲍肉。
3.勾芡时，芡汁要透明，一般为米汤芡。
〔风味特点〕
1.扒原壳鲍鱼，是山东青岛沿海的一道名菜。此菜将鲍鱼肉制熟后，又分别盛在各个原来的壳内，它的造型美观又名贵。是一种造型和盛器双重配合的杰作，原壳置原味，面目一新。
2.鲍鱼，亦称鳆鱼，为海产腹足纲软体动物，含有丰富的蛋白质，是名贵的海产珍品。鲍鱼人馔已逾200年，据古籍记载：王莽事将败，愁得吃不下饭，唯饮酒啖鲍鱼，宋代诗人苏轼任登州知府时在《鲍鱼行》诗中写道“膳夫善治荐华堂，坐领雕俎生辉光，肉芝后耳不是数，醋笔鱼皮真倚墙“盛赞鲍鱼的鲜美。
3.此菜色香味俱佳，鲍鱼肉质细嫩，味道鲜美，再浇以芡汁，透明油亮。
红烧鲍鱼
特点：汁浓厚，味鲜，软嫩。
原料：干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。
制法：将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉，火腿，干贝，上火焖3小时后，将鲍鱼取出，原汤过罗备用；将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤，干贝汤一起放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片，滚煮10分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油。
我喜欢吃鲍鱼，把收藏的菜谱介绍给大家，有兴趣的朋友不妨跟着做一下噢！
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