TSZY2021

请叫我，“宠粉”小能手！

昨天做红烧狮子头，跟大家说，肉丸里要掺点肥肉，口感才会更好。

有宝宝留言，说吃到肥肉的味道，会觉得恶心。

那必须得给大家整一个，不需要肥肉，还口感好的丸子！

这不，速度超神，今天就给你们端上桌了：山药鲜虾鸡肉丸。



你们先来猜猜是什么味道？

山药味？鲜虾味？鸡肉味？

都不是。

是神奇的“鱼生”味道！

吃一口眼睛能咻——地一下放光的那种！



工作室试吃的小伙伴都惊呆了！

就跟花生米 豆干一起咀嚼，是金华火腿味一样，有种混搭出奇迹的惊喜。



做起来也简单，不爱油脂的味道，那咱就取更清爽的鸡胸肉。

鸡胸肉柴，想要口感更松化，细腻，我的方案是，加一些温县铁棍山药。

等待了240天的人间绝味终于上市，看这细密的拉丝，就是知道它加进去是什么效果了。



而且这铁棍山药滋养脾胃，做出来的肉丸，还特别适合老人小孩吃。

最后再加点鲜虾提鲜，来点胡萝卜碎提升口感，食材全部搅和搅和煎熟就完事了！



神来一笔，则是我给你们特制的酱料！

独家配方，不传外人~

因为肉丸食材都比较健康，口味清淡，所以酱料的搭配，尤为重要。



我给你们做了两款：紫苏山药泥 照烧木鱼花。

前者更适合大人，山药泥和紫苏碎叠加在一起，黏腻甜糯的口感中，暗藏着辛辣。

再加上 “芥末酱油”的推波助澜，一股辛香的劲头一下子冲上鼻腔，曼妙无比！

这复合的味道，正是吃出“鱼生”错觉的来源。



照烧木鱼花则更适合小朋友。

撒上海苔碎、木鱼花，再淋上喜欢的酱汁，几乎和街头小吃王——章鱼小丸子无异。

趁此机会，还能“哄骗”家里的小孩吃下好几种蔬菜，宝妈们是不是有点心动！



配方非常详细，保证你们一看就会，一做就成功~



- 山药鲜虾鸡肉丸 -


[食材]



山药鲜虾鸡肉丸：鸡胸肉300g 虾仁200g 山药150g 胡萝卜1/4根 姜泥1小勺 淀粉1大勺 盐1小勺 糖1/2小勺 生抽2大勺 蚝油1大勺

此配方可以做20-25颗肉丸

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml


[食谱]

1.山药去皮，放入沸水里煮2分钟，至断生后捞起





2.山药和胡萝卜分别用搅拌机打碎待用





3.搅拌机放入沥干水分的鸡胸肉、虾仁、1小勺盐搅打细腻上劲，先加盐搅打，可以让肉更容易上劲



加入山药泥、胡萝卜碎、姜泥、1大勺淀粉、1/2小勺糖、2大勺生抽、1大勺蚝油低速搅打拌匀，待用

天热建议隔冰水搅打，出来鸡胸肉和虾泥更加弹牙



4.手抹上清水，将搅拌好的肉泥分成35g小团待用



5.多功能起锅，涂油预热，放入一个个鸡肉球，每面煎2分钟，煎至四面金黄起锅串起，涂抹酱汁

如果家里没有多功能锅，可用平底锅煎小肉饼，可参考糖醋鸡肉蔬菜饼的做法





-蘸碟-


（仅供参考，大家也可选择其他蘸料）



紫苏山药泥：山药适量 紫苏10片 熟芝麻少许 青芥末1小勺 香醋/柚子醋1大勺 蒸鱼豉油/日式酱油1.5大勺

照烧木鱼花：照烧汁2大勺 蛋黄酱2大勺 木鱼花 海苔香松

大人版本：紫苏山药泥口味，串好的鸡肉串，放上少许剁碎的山药泥、紫苏碎，撒上少许熟芝麻，蘸芥末酱油，适合大人口味

芥末酱油：1小勺芥末、1.5大勺蒸鱼豉油/日式酱油、1大勺柚子醋拌匀



小孩版本：照烧汁适合小朋友，挤上照烧汁、蛋黄酱，撒上少许木鱼花和海苔香松



造型可可爱爱的食物，出炉后总要被工作室的小伙伴团团围观。

手机先吃，朋友圈先晒！

肚子里的小馋虫再闹腾，也得等上一小会~



咬下第一口丸子，乾坤尽显。

山药泥的加持，为整道菜带来了更加黏滑的口感，一点也不噎人。

随着咀嚼的加深，细细碎碎的根茎颗粒绽放出多倍鲜甜，味道撩人而张扬。



我更爱成人版本的口味，层层递进的味道，更耐人寻味。

前调咸香，中调辛辣，后调清香，神秘的舌尖探索之旅，越吃越停不下来。



今日份云吃饭到此结束，你们最近有什么想吃的菜，欢迎来评论区下单~


[ 本帖最后由 onlymyself 于 2021-11-21 14:26(GMT+8) 编辑 ]