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| 清疯 发表于 2023-5-23 10:50 只看TA 1楼 |
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[转帖] [一代综师]香而不腻的5道家常菜[5P] 香菜牛肉 食材：蒜末、香菜、小米椒、牛肉 1、牛肉加一勺生抽、半勺蚝油、半勺淀粉、胡椒粉抓匀，再加一点点食用油锁住水分，腌10分钟 2、热油下牛肉，快速炒至牛肉变色，盛出备用 3、蒜姜小米椒爆香，加入牛肉、一勺生抽、半勺老抽、少许盐爆炒 4、再加入香菜炒匀就可以出锅啦 红烧猪蹄  食材：猪蹄 调味料：葱、姜、干辣椒、卤料包（如果没有的话就八角、桂皮、香叶、花椒、肉蔻） 过程：1、猪蹄清水洗干净，冷水下锅加入去腥三件套，焯熟后捞出，温水多清洗几遍 2、起锅烧油，下冰糖炒糖色，冰糖呈棕褐色绵密小泡后，倒入猪蹄翻炒；加入葱姜炒香 3、锅边淋入生抽、老抽，再次翻炒；锅中加入没过猪蹄的热水 4、然后把卤料包放进去，再加入干辣椒、耗油，尝尝味道之后再适量加盐（黄豆酱可放可不放）大火煮开，然后转中小火炖最少一个半小时；出锅后放香菜点缀 红烧鲫鱼  1、准备新鲜的鲫鱼两条，加入盐、料酒腌制；同时切好适量的大葱、蒜粒、小米椒、泡椒、生姜备用。 2、热油将鲫鱼两面煎黄，捞出备用。 3、再次大火热油，放入备好配料，加入两勺豆瓣酱、适量生抽酱油、老抽酱油、胡椒粉、花椒蚝油炒香后加入一瓶啤酒。 4、放入煎好的两条鲫鱼煮热五分钟，再加入适量淀粉勾芡即可出锅。 番茄土豆炖牛肉  牛肉软烂入味，土豆绵密可口，汤汁拌饭绝绝子～做饭简单，一定要试试哦 食材：牛腩、番茄、土豆、香叶、八角、桂皮、干辣椒、葱姜、冰糖 做法：1、牛腩切块冷水浸泡30分钟（泡出血水）冷水下锅放葱姜料酒焯水捞出 2、热锅冷油放入冰糖，小火慢慢融化，熬制冒泡倒入牛肉翻炒上色，倒入香叶、八角、桂皮、干辣椒、葱姜炒出香味儿，倒入一半西红柿，炒出汤汁后、2勺生抽、1勺蚝油、1勺老抽、1勺豆瓣酱翻炒均匀 3、加入热水没过牛肉多一些，放适量盐调味，大火烧开转中小火炖至90分钟，倒入土豆和另一半番茄继续炖15分钟，收汤汁即可 红烧肉  准备食材：五花肉、葱姜蒜、冰糖、八角、桂皮、香叶、干辣椒 做法步骤：1.五花肉放料酒、葱姜焯水，捞出洗干净沥干水分， 2.锅里不要倒油，五花肉倒入锅里煸炒出油，盛出备用 3.锅里再次倒油放入冰糖，小火炒出糖色倒入五花肉上色，倒干辣椒八角桂皮香叶葱姜，三勺生抽、一勺蚝油、一勺老抽，翻炒均匀。 4.加入开水漫过食材，小火炖40分钟左右，最后收汁即可中 ps：糖色一定要小火炒哦！用铲子慢慢搅拌，冰糖融化变色即可关火，锅里余温冒泡就倒五花肉 |
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