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标题: [转帖] 家常海南鸡饭的制作方法——绝对美味.【8P】 [打印本页]

作者: lcquan 时间: 2008-8-21 14:58 标题: 家常海南鸡饭的制作方法——绝对美味.【8P】

绝对美味，简单易学！大家喜欢的话，请红心支持，举手之劳
小弟在此谢过了！

海南鸡饭名闻天下，鸡是国人盛宴必不可缺的一味。
　　海南鸡饭的精致是鸡，白斩做法，用锅滚满汤，把光鸡浸入其中，三五分钟即可捞起斩成块端盘上桌。蘸料是黑酱油、爆葱油、姜蒜茸、柠檬酸汁、辣酱……酸甜苦辣随你意。夹起皮泛着油黄光亮的鸡块，稍点蘸料入口细嚼，皮滑肉嫩，口齿留香，将之送酒，鸡肉和酒混合飘在空中的味道更加绝妙。
　　海南鸡饭，除了白斩鸡，还有饭，两者是罗密欧和朱丽叶，将梁山伯与祝英台分开来说就无滋无味了。鸡饭其实是鸡油饭，是用鸡油爆大蒜，将泡好的米倒入翻炒一阵加水蒸煮即可，咸淡由人。
以上是介绍，关键在做法，因为是家庭制作，也为了简化过程，就用鸡腿代替（也是鸡的一部分嘛，换成鸡一样做法）。但味道一样美味
材料：鸡腿4个，米三杯（应该用香米我这次用的是普通大米），葱，姜，白胡椒粉，盐

1、鸡腿用盐和白胡椒粉腌一小时。

2、米淘干净把水控干。

3、锅里热油煸姜片，葱段。

4、把米倒进油锅里炒。

5、米变的微黄时就可以了，倒入电饭煲备用。

6、把鸡腿上的盐洗掉。锅里做水放入姜片、葱段煮鸡腿，水沸腾后转小火煮10分钟。

7、煮好后立刻放到冰水里迅速降温。把鸡汤倒入电饭煲煮饭。

8、装盘。
附：
美味蘸酱做法：
  材料：葱头、红椒、八角、香叶、肉桂棒
   制作：1.将洋葱一只切片，与八角、香叶、肉桂棒一起放入鸡汤内熬制四十分钟
            2.将葱头、红椒用搅拌机打成泥后，用油炒熟后加入做法（1）的汤料，再熬至粘稠便成
将鸡、米饭、沾酱料同时上桌，一款美味的家常版海南鸡饭便是大功告成咯！

小贴士：
　　鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

[ 本帖最后由 lcquan 于 2008-8-28 09:26 编辑 ]

作者: yao11281025 时间: 2008-8-21 18:52

谢谢楼主，今天算长见识了。

我想鸡汤煮熟的米饭应该比鸡腿好吃吧。蘸酱做起来较麻烦，应该是香辣豆鼓的味道。

作者: SAHALAINSEX 时间: 2008-8-21 21:00

楼主的菜让我想起在海南旅游的日子，谢谢了

作者: boxiaohe111 时间: 2008-8-23 11:33

谢谢楼主，今天算长见识了。我想一定很好吃吧

作者: gdhn2000 时间: 2008-8-23 12:35

去年在文昌的时候没有尝到文昌鸡，一大遗憾，而且也没时间尝试正宗的海南鸡饭，现在可以自己弄了，感谢楼主发贴

作者: cycla666 时间: 2008-8-26 16:21

改天一定叫老婆做一下，看着挺诱人的美味。

作者: 神的玩偶 时间: 2008-8-27 19:36

虽然没吃过楼主介绍的海南鸡饭，但我父亲常常做猪肉焖饭，味道也很好吃，应该不逊于鸡饭，唯一不如的地方可能就是脂肪含量过高了一些。

作者: punng 时间: 2008-8-27 19:51

原来是这样子的,饭和鸡各自分开这不就是焖饭吗

作者: zongcai 时间: 2008-8-28 22:47

下次可以用高汤或者鸡精调热水放到电锅里做米饭，估计味道会好点。

作者: 魂碎 时间: 2008-8-28 23:04

鸡精应该没有原汤更好味道吧。原来以为海南鸡饭应该是混合的，不想是分开的。

作者: studyzzzz 时间: 2008-9-3 15:54

还没吃过海南鸡饭呢，不过看这道菜制作过程，味道应该是不错的

作者: abck 时间: 2008-9-3 17:21

做起来也不太难啊``下次可以试试`好美味

作者: w800114 时间: 2008-9-7 14:22

大米也能炒哇！我头一回才知道，一会一定要试一下。

作者: dsw2_renshen 时间: 2008-9-9 18:58

我還以為是教人做这个菜的原来就是这样啊，海南鸡是挺有名气的

作者: kazuonagano 时间: 2008-9-19 23:42

拜托，海南鸡饭是澳门菜，和海南一点关系也没有，海南只有红米饭，当地人听都没听过海南鸡饭

作者: 此人已不存在 时间: 2008-9-20 05:22

难看，这样的东东能吃下
色……没
香……不知道
味……也不知道

作者: love101 时间: 2008-9-20 05:55

真是馋涎欲滴啊..........................

作者: zhang988yong 时间: 2008-9-20 06:58

谢谢楼主，今天算长见识了.现在可以自己弄了，感谢楼主发贴.

作者: yutubt 时间: 2008-9-20 13:39

改天试下，把用鸡汤煮饭，是不是要买海南走地鸡，作出来的才叫海南鸡饭？

作者: 205 时间: 2008-9-20 22:57

学会了不过问一下楼主这样做的鸡腿能烂么

作者: dirtyoldman 时间: 2008-9-22 12:31

简单是简单，这个口味应该很重，接受不了的美味啊，

作者: joeylau 时间: 2008-9-22 15:19

看着就觉得会好吃，吃鸡料真的是很重要啊，好吃的蘸料会让菜的味道更美。

作者: cn1977 时间: 2008-9-22 21:17

家常菜是一个地方的特色，这种原产特色我喜欢，谢谢。

作者: yinleivip 时间: 2008-9-22 22:27

看着就香,烹饪也是学问很大的啊,有机会学做一次,要亲自品尝一下啊

作者: terence198 时间: 2008-9-23 00:13

口水来了有部电影就叫做海南鸡饭啊我明天做做试试看口水来了来了

作者: U8U1234 时间: 2008-9-23 20:53

麻烦有麻烦的乐趣，想吃就要动手做，支持，明天花一天时间做了

作者: brigchen 时间: 2008-9-23 21:49 标题: 回复 2楼的帖子

上次俺去海南的时候到处找鸡饭，居然找不到，一堆人找了足足有三条街。

作者: brigchen 时间: 2008-9-23 21:50

吃过新加坡鸡饭，很相似，特点就是鸡汤煮饭，味道很好。

作者: 蟑螂D 时间: 2008-9-24 09:35

说老实话，在海南吃海南鸡得时候就觉得这鸡没做熟，看到兄弟得做法才明白，原来，这鸡就是没烧熟啊，晕了

作者: bzl_555 时间: 2008-9-25 10:38

看了就想吃的美味鸡饭，就是担心火候掌握不好，味道不正宗啊。

作者: xinder 时间: 2008-9-25 11:51

也可以用白斩鸡的水,由来煮米饭也可以的 !味道一样很好!

作者: tincouch43 时间: 2008-9-26 16:29

说老实话,刚从新加坡回来,海南鸡饭真没看着那么好吃.

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