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| gregre 发表于 2012-5-2 09:55 只看TA 1楼 |
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[转帖] 空煎明虾【2p】  【原料】 主辅料：鲜活大明虾10 尾（约300 克）。 调配料：生葱1 根，生姜2 片，蒜头2 片，清汤50 克，香菜、酱油、白 糖、料酒、桔汁各适量，湿淀粉10 克，花生油1000 克。（耗50 克）。  【制法】1.将鲜活大明虾洗净，剔去背脊沙线，剪去须、爪和头枪（剪至虾眼睛）。 2.生葱、生姜、蒜头切末。 3.炒锅放旺火上，下花生油烧七成热时将明虾倒入，用锅勺搅动二三下 即将油滗去，锅中留余油约50 克移中火上。反复将明虾两面煎匀至虾头出 油，投入葱末、姜末、蒜末颠炒片刻，再加酱油、白糖、料酒、桔汁、清汤 一二分钟，然后用湿淀粉勾薄芡装盘并饰配香菜佐食。 【特点】 此菜红艳润挞、馨香可口。烹制时注意“煎”的火候，并两面煎匀，装 盘应将虾一尾一尾码整齐，以示其“煎”的特色 |
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