SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 一品香辣虾 [打印本页]

作者: guil 时间: 2008-12-30 07:00 标题: 一品香辣虾

美食简介
一品香辣虾是道川菜，用鲜虾、土豆和花生米为主料，经油炸拌炒入味而成，吃时鲜虾外壳酥脆如纸，虾肉软嫩香辣，土豆绵软入味，花生米香酥微辣。
烹制材料
主料：鲜基围虾（350克）、土豆（1只）、香芹（2根）、淮盐花生米（80克）、干辣椒（15只）、姜（3片）、葱（2根）、蒜（3瓣）
调料：油（1碗）、海天海鲜酱油（1汤匙）、料酒（1汤匙）、盐（1汤匙）、白糖（1/4汤匙）、鸡粉（1/3汤匙）、辣椒油（2汤匙）、香油（1/2汤匙）、熟白芝麻（1汤匙）
烹制工艺
1、鲜虾剪去虾须和尖刺，在虾背处横切一刀（别切断）,加入1汤匙料酒和1/3汤匙盐抓匀，腌制15分钟。
2、干辣椒切成丁，香芹切成段；土豆去皮切成条，放入清水中浸泡；蒜切片，葱切段。
3、烧热1碗油，先抓入一半鲜虾炸至金黄色，捞起沥干油，用厨房纸吸干余油，再将剩下一半鲜虾炸熟盛起。
4、倒入土豆条炸5分钟至软熟，捞起沥干油，用厨房纸吸干余油。
5、烧热2汤匙油，炒香蒜片、干辣椒和姜片，倒入土豆条、香芹段、淮盐花生米和葱段炒匀。
6、加入1汤匙海天海鲜酱油、1/4汤匙白糖、1/3汤匙鸡粉、1/3汤匙盐、2汤匙辣椒油、1/2汤匙香油和1汤匙熟白芝麻调味。
7、倒入炸好的鲜虾，与锅内食材一同拌炒均匀，即可上碟。
厨师贴士
1、炸虾时，虾头中的虾脑油被炸出，使油变红色，用这种油炸土豆或炒菜，有增加鲜味的作用。
2、鲜虾应分几次下锅油炸，份量不可太多，否则虾不容易炸匀炸透。
3、往热油中洒盐，再放入鲜虾油炸至金黄色，可避免虾的水分使油花四射烫伤人。
4、鲜虾应在背部横切一刀，切成双飞片，经油炸拌炒后，虾肉会香辣弹牙，还很入味。
5、生的花生米要用油炸过，才可下锅拌炒，想省时省力的话，直接买淮盐花生来入菜便可。

作者: ][][][][ 时间: 2008-12-30 09:05

这个虾用海虾还是河虾啊??家常红烧+辣味的吧?

[ 本帖最后由 ][][][][ 于 2008-12-30 09:09 编辑 ]

作者: playboy777 时间: 2008-12-30 09:59

咨询一下，虾脑油炸出之后如何把它和香油分离出来

作者: sp-210 时间: 2008-12-30 10:17

用普通的花生行吗? 必须用淮盐花生米吗?

作者: coolyw 时间: 2008-12-30 14:14

要吧油吸干么?是为了好看还是？我觉得吸干的化比较麻烦吧

作者: dandan763 时间: 2008-12-30 15:51

哎,楼主的做法我看不太清楚,最好有图就好了.我会学着做一下的咯.

作者: jackleehon 时间: 2008-12-30 19:43

虽然没吃过,感觉这做法应该不会太香,因为调料里没特别香的东西,个人觉得应该放中国厨师都喜欢放的豆蔻或者沙仁做为香料,另为再加上花椒,这样做出的香辣虾才够味

作者: rhy2006 时间: 2008-12-31 13:21

咨询一下楼主，如何能把虾线最快最完整的清理出来

作者: guodianzi 时间: 2008-12-31 14:22

注意的就是炸虾的油一定要达到9成热，炸的时候还要快，只有这样出来的虾才会好吃。

作者: xiaojun567 时间: 2008-12-31 15:21

我在出差的时候吃过一次香辣虾,味道还行!我是海边长大的,虾我经常吃,我还是喜欢我妈妈做的虾!

作者: m5enpk 时间: 2009-1-1 02:32

以前吃过一道菜和这个差不多，一盆虾里面放上辣椒和胡椒，那叫一个爽

作者: s18068 时间: 2009-1-1 10:29

川菜是好吃,可做起来却不那么容易,看着就想流口水.

作者: goujiba 时间: 2009-1-1 14:15

香辣虾的味道太美了只是可惜楼主的介绍里只有一张图片还照的不怎么诱人嘿嘿

作者: 粘在墙上等红杏 时间: 2009-1-2 21:22

看着好有食欲呀
谢谢楼主给节日餐桌添上一道美食

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://154.84.5.249/bbs2/)