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平锅螺丝鸡
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作者:
can1981
时间:
2008-12-4 21:38
标题:
平锅螺丝鸡
【主料】 鸡肉
【做法】 焖
【味型】 香辣
【成菜】 热菜
原料
本地土母鸡1只（重约1650克），重庆田螺500克，红杭椒节80克。
调料
大蒜米、荆沙豆瓣各30克，香菜10克，荆沙辣酱25克，辣妹子酱20克，鸡精15克，四川泡椒20克，鲜汤500克，八角、桂皮各5克，干辣椒节15克，十三香3克，孜然粉5克，生姜15克，花椒、砂仁、蚝油各10克，香油、猪油各20克，花生油100克。
制作
1、土鸡宰杀，用热水烫毛后从腹部开膛，取出内脏，洗净后切成3厘米见方的块；田螺提前放入水中，加香油吐沙2天，洗净放入沸水中大火汆2分钟，捞出备用。
2、锅内放入猪油、花生油，烧至六成热时放入鸡块、田螺小火煸炒5分钟，加入生姜、八角、桂皮、砂仁、花椒、干辣椒节中火煸炒3分钟，再放入荆沙豆瓣、荆沙辣酱、辣妹子酱、蚝油、四川泡椒小火煸炒3分钟至出红油，加入鲜汤烧开后出锅，装入高压锅内小火压10分钟启盖儿，捞出香料出锅
3、将压好的原料放入炒锅内，加入大蒜米、杭椒节、鸡精、十三香、孜然粉小火烧5分钟，出锅装入平锅内，撒上香菜点缀即可。
特点
肉质细嫩，香辣味爽。
操作关键
1、鸡块和田螺一定要提前煸炒，否则容易有腥味。
2、将压好的原料放入锅中烧的时候，一定要收干汤汁，否则香味不足。
此菜结合了湖南平锅、四川火锅的方法制作而成，不仅鸡肉、田螺口味辛辣、干香，而且汤汁极少，特别适合在秋冬季食用。
作者:
RY707
时间:
2008-12-6 12:00
还是不太明白放螺丝有什么作用，是提鲜吗？
另外螺丝是做之前是不是应该剪个小口，这样吃起来方便些？
作者:
hutoyut
时间:
2008-12-6 12:45
还没试过螺丝和鸡在一起做的呢，回家之后要试试看怎么样啊
作者:
lpgame
时间:
2008-12-9 01:42
鸡加上田螺，搭配起来有点怪，图片上看上去还是挺好吃的样子
作者:
qhdasd234
时间:
2008-12-9 13:43
麻辣口的食品我都喜欢！谢谢楼主无私奉献！
作者:
蝌蚪
时间:
2008-12-9 17:24
做法很新鲜，看起来很好吃，可惜没有吃过，真想尝尝，看得我直流口水，谢谢楼主
作者:
laohouzi555
时间:
2008-12-13 17:30
这个做法挺有意思的，鸡块和田螺一起烧以前还真没吃过，晚上弄来吃吃
作者:
lomo
时间:
2008-12-14 23:42
麻辣位的我也好喜欢吃，可我一吃麻辣的东西喉咙就很容易发炎
。好多时候只能干看流口水。
作者:
bear2001114111
时间:
2008-12-15 15:38
第一次看到田螺和鸡烧啊,不知道怎么样?
原来四川也是有田螺的,还以为只有江南有的说
作者:
dk23ei
时间:
2008-12-15 15:43
有点怪，图片上看上去还是挺好吃的样子.可惜没有吃过，真想尝尝
作者:
huhuhuhu
时间:
2008-12-15 16:43
标题:
回复 10楼 的帖子
第一次看到田螺和鸡烧啊，看起来很好吃，真想尝尝，
作者:
lzwolf
时间:
2008-12-15 21:32
这个田螺要是弄不干净会有寄生虫的吧，有点怕怕呐，不敢吃。
作者:
chengjh
时间:
2008-12-15 21:36
和我们这里的田螺鸡煲一样.味道不错.想起就流口水.
作者:
ZWH29
时间:
2008-12-21 19:00
没听过，不过看着介绍不错
鲁菜合我口味~
有机会去看看~
作者:
1234as
时间:
2009-1-2 21:57
还没有听说过螺丝还能和鸡放在一起做啊！
不知道是什么感觉？
作者:
yicyic
时间:
2009-1-2 21:59
现在好吃的螺蛳很少了，一般的都很难吃，有些甚至还有柴油味道，都是环境污染惹的祸
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。好多时候只能干看流口水。