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标题: [转帖] 红烧鳝鱼 [打印本页]

作者: ksjkyj 时间: 2008-8-17 22:15 标题: 红烧鳝鱼

红烧鳝鱼的做法：

原料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。

红烧鳝鱼制法：
1、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。
2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。

红烧鳝鱼操作要领：
1、鲜段长短一致，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。
2、独头大蒜先经预热处理，能缩短烹制时间，增加菜肴风味。

作者: huadenwolai 时间: 2008-8-18 12:42

我爱吃鳝鱼，谢谢楼主，看看着就有食欲，现在就去买原料

作者: huaheng7669 时间: 2008-8-18 12:49

在无锡吃过鳝糊，感觉乱糊糊的，楼主提供的制作方法简便实用，味道当然也不差。

作者: zhang988yong 时间: 2008-8-18 13:49

我爱吃鳝鱼,看看着就有食欲.楼主提供的制作方法简便实用.

作者: 云一片123456 时间: 2008-8-18 19:00

呵何,味道想必也一定很好。看得口水直流,真的现在就想吃一下啊!

作者: 云一片123456 时间: 2008-8-18 19:01

呵何,味道想必也一定很好。看得口水直流,真的现在就想吃一下啊!

作者: tom777 时间: 2008-8-20 15:32

方法不错，适当加点辣椒更可压住腥味，口感也不错。

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