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标题: [转帖] 酥掉掉渣的桃酥~（不输猪油版的做法）[9P] [打印本页]

作者: tonytomas2020 时间: 2020-9-1 10:50 标题: 酥掉掉渣的桃酥~（不输猪油版的做法）[9P]

双味桃酥
（不输猪油版）的做法
玉米油 130克（不可减少）
细白砂糖 84克（不建议减）
盐 1小撮
蛋黄 2个（好些人放了全蛋，还来说面团很稀，不看清楚是不行的）
低筋面粉 170克
玉米淀粉 30克
泡打粉3克
小苏打 2克
特别提醒：这里泡打粉和小苏打必须严格称量，精确到0.1克，切勿多放。
1.玉米油，白砂糖、盐和一个蛋黄，一起加入一个干净容器里。
2.手动打蛋器搅拌均匀。糖无须搅拌到完全融化，只要不要有结块就行，烘烤中糖自然会溶解。
3.把低筋粉、淀粉、小苏打和泡打粉称重后倒入一个无水容器，翻拌均匀（这一步是必须，是为了让小苏打、泡打粉和面粉均匀混合，以免堆叠在一处，一是影响桃酥蓬松度，二是过度集中引起味道发苦）。
4.然后把混合好的粉类过筛，到油蛋碗里。
5.用刮刀把液体和粉类兜底翻拌均匀。翻拌的正确方法是一边拌一边朝下按压刮刀（如图）。拌到无干粉，面团油润。（注意，葱香味的过程一样，只是添加了香葱）
6.把面团分成均匀的12份
7.用拇指轻轻在中间按压几下。四周自然开裂是正常的，只要不散架。如果散架了，重新拿起来搓圆，再按压一次就行。
按压这一步是必须的，如果不按一个凹坑，你烤出来的桃酥中间会凸起，也容易夹生。
8.在桃酥表面薄薄刷上一层全蛋液。
撒上黑芝麻（也可以撒白芝麻，杏仁片或者核桃碎）。
提前8分钟预热烤箱，上下火180℃，中层，18~20分钟。
桃酥大小相差好多有没有，说明烘烤过程中，蓬松程度很到位啦！酥不酥就看蓬松度的（相反，如果个头变化不大，烤出来会发硬发脆，而不会酥）#烘焙#

作者: zcq751 时间: 2020-9-1 14:14

桃酥太甜了，还油，很容易吃腻

作者: weiwei_99 时间: 2020-9-6 13:54

步骤非常详细。有时间在家里可以尝试做一下

作者: HAOHAIFENG 时间: 2020-12-4 17:59

桃酥还是要用猪油，要不没动物油脂的香味

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