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新疆大盘鸡[24P]
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作者:
qgwd123
时间:
2017-9-26 02:08
标题:
新疆大盘鸡[24P]
新疆的大盘鸡是饭菜合一的食品，红烧鸡中加入土豆、青红椒，最后与皮带面拌在一起，相当实惠的一大盘。我用鸡腿代替了整鸡，满盘满口全是肉，吃着就是过瘾啊。
用料
主料鸡腿4只土豆2个青椒1个红椒1个
辅料油2勺食盐1勺生抽1勺老抽1勺料酒1勺白糖1勺姜10克蒜4瓣花椒10克八角2个桂皮1片香油1勺干辣椒5个鸡精1勺
大盘鸡的做法：
1.面粉加入盐和水揉成稍硬的面团
2.饧好的面团擀成大薄片后切成宽条
3.下沸水锅中煮熟
4.煮好的面条捞出
5.鸡腿洗净
6.青红椒洗净，土豆去皮
7.生姜、蒜、花椒、桂皮、香油、八角、干辣椒
8.青红椒土豆分别切块
9.将鸡腿剁块
10.鸡块洗净血水后沥干
11.热油，倒入鸡块
12.将鸡块翻炒至变色，水分变干
13.加入料酒翻炒
14.加入花椒大料等炒出香味
15.加入生抽
16.加入老抽翻炒上色
17.加入适量热水
18.加入白糖，大火烧开
19.加入土豆，烧开后，转小火焖制土豆熟透
20.加入青红椒
21.翻炒断生
22.加入盐、鸡精调味，略收汤汁即可
23.将煮好的面条铺放在大盘底部，上面倒入做好的大盘鸡就可以吃啦
烹饪技巧:
水量要大一些，一次加够，汤汁留下拌面。
[
本帖最后由 ysl1978821 于 2017-9-26 21:39 编辑
]
作者:
令狐羽云
时间:
2017-9-26 04:04
当年那家店里最喜欢的三个菜品，新疆大盘鸡 葱油拌面和烤羊肉串。这三个菜吃了好几年，知道那家店不知搬到了何处。
作者:
lili809181
时间:
2017-9-26 18:33
和外面那些拉面店里在卖的大盘鸡差不多的样子。
作者:
bluebluestarsta
时间:
2017-9-26 22:14
可以适量加些胡椒，味道会更好
作者:
asdzxz
时间:
2017-9-27 19:46
有次吃到了没有加面条的大盘鸡。。。那个鸡肉好柴，还是用鸡腿肉烧好，够滑够嫩，鸡身上最好的部分就是腿肉了
作者:
honker1234
时间:
2017-9-27 23:39
杭州吃过这个菜
加了胡椒粉，不是辣的，味道挺好，量很大几乎吃不完
作者:
312406
时间:
2017-9-28 11:27
在清蒸餐厅吃过 每一家店的配菜都有出入 但是味道好像都没什么出入 现在决定试试楼主的这个做法 先谢谢都在分享先
作者:
tidas_851017
时间:
2017-10-2 13:14
其实使用鸡腿肉吃起来虽然爽，但也不是上上策，还是使用整鸡味道更好，原因也很好理解，肉类美食再炖煮中，骨头的量很关键，整鸡的骨量正好，炖制时使用整鸡，尤其加上内脏部分，可以更加的好吃！
作者:
212海洋
时间:
2017-10-4 07:40
楼主的新疆大盘鸡是以辣为主，美味了得但是不吃辣的人如何？所以还有一种不辣的大盘鸡，你把辣椒改成番茄和卷心菜。
作者:
瞎子人88
时间:
2017-10-4 10:29
新疆的面条为啥是宽带的，这种大盘鸡配拉面类型的细面条不是更好吗
作者:
yufuzhizuo
时间:
2017-10-4 16:05
大盘鸡感觉就是黄焖鸡+宽面，北疆为了增添风味加了辣子鸡的做法，南疆因为不是当地伊斯兰教传统食品基本只有汉族人吃
作者:
581255417
时间:
2017-10-5 13:22
看着跟鸡公煲差不多，不敢吃辣看着难受
作者:
wolf_963963
时间:
2017-10-6 02:24
自己在家做过，就是那个面条做起来麻烦，直接在外面买的，味道刚刚的、
作者:
wj3694881
时间:
2017-10-8 22:57
很喜欢吃大盘鸡，上学时候这是聚会之必备啊！现在很少吃了，可以自己做啦
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