三口之家温馨晚餐NO:216—3菜+1汤 芝麻双脆;百合炒鸭舌;玉枕素菜包;竹笙虾丸汤; 芝麻双脆 主 料:目鱼200克,松子10克,芝麻2克,海蜇丝25克,西瓜400克。 配 料:盐、味精、油、上汤各适量。 做 法: 1、将目鱼洗净,剞成梳子片,氽水,过油。锅内留底油,加少许上汤,加盐和味精,放入目鱼、海蜇丝,撒上松子、芝麻,颠翻,淋油。 2、西瓜切成三角形厚片,垫在盘中,倒入烧好的菜肴即可。 百合炒鸭舌 主 料:鸭舌400克,鲜百合300克。 配 料:八角5克,姜片15克,葱条、桂皮各25克,蒜茸15克,红椒角、葱段各10克。味精10克,精盐5克,湿生粉10克。 做 法: 1.鸭舌用沸水烫过,去膜、骨,再放进锅里调入八角、姜、葱、桂皮、味精、精盐煮至入味,鸭舌捞出待用。鲜百合切开浸洗干净。 2.热镬下油,蒜茸、红椒角、葱段投入炒香后,鸭舌、百合放入翻炒,调入味精、精盐,再用湿生粉勾芡翻炒即成。 玉枕素菜包 主 料: 白菜500克,瘦肉、虾肉各150克。 配 料: 马蹄粒2克,香菇(发好)15克,方鱼末10克,鸡蛋1粒。精盐4克,味精5克,生粉10克,上汤200克。 做 法: 1、白菜取软瓣泡开水后,漂冷凉干待用。 2.瘦肉、虾肉、香菇分别剁成粗粒,与马蹄、方鱼末、味精、精盐、胡椒粉及生粉水一起拌匀成馅,再分成20份待用。 3.将白菜瓣铺开,撒上生粉,放入馅料,包起成3厘米长的方形小“枕包”,逐件蘸蛋清后放入油镬中溜炸3分钟,捞出沥干油,再与上汤一起炆4分钟取出,摆砌入盘中,原汤倒出,勾芡淋上即成。 竹笙虾丸汤 主 料:虾仁六两、竹笙半两、草菇半罐、芹菜二条去叶切短度、甘笋数片、菜远八条或适量、上汤四杯半。 配 料: 虾仁调味:麻油、古月粉少许,盐1/3茶匙,生粉二茶匙,鸡蛋白一汤匙半。汤调味:麻油,古月粉少许,生抽一茶匙,糖1/3茶匙,盐适量 。 做 法: 1、草菇洗一洗,抹干水,每粒工开边。 2、竹笙用清水浸至发大,并须时常换水,约浸三至五小时。把竹笙头切去少许,网形部分留回或切去均可,放落滚水中煮五分钟,取起,用精火洗一洗,滴干水。 3、虾仁洗净,抹干水剁幼,加入虾仁调味搅至起胶,做成虾丸,插入一条芹菜。 4、把上汤及汤调味、竹笙放入煲内煲滚,放下草茹、甘笋、暇丸煲至暇丸煲至暇丸熟(当暇丸放入汤内时不要搅动),盛汤碗内。 5、把菜远灼熟,放入汤内上桌。
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