[转帖] 毛家红烧肉的秘制【全程图解】

wenwen11 该用户已被删除

1楼大中小发表于 2008-11-7 12:18 只看该作者

毛家红烧肉的秘制【全程图解】

今天介绍给大家的红烧肉，是当年毛主席最爱吃的湘菜之一，毛主席还说过：红烧肉吃了可以补脑！

做好准备

配料

八角茴、大蒜子。大蒜子去皮

开始做红烧肉先就植物油烧热后。放入一小勺白糖，（上色用）这时火要开小一点，待糖熔化变成酱油色，倒入五花肉、八角茴翻炒炒到肉开始转色.

开始焖R

放入足够的热水，要盖过肉多一点，烧开后改小火.

加盖小火焖1个小时左右.

快好了！

等水份烧干开始出油时，加入大蒜子（里面黑色的小点点是八角茴)、盐、味精.

再焖几分钟+

将肉和大蒜子拌匀，再放一点开水焖几分钟就行了。大蒜子很容易熟的，这样烧出来的大蒜子很粉，味道很好！

做好了。装盘！

正宗的毛家红烧肉是不要放一点点酱油的！！！为了好看，大家可以在乘盘之后再撒一点葱花在上面会让人更有食欲的。

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2楼大中小发表于 2008-11-7 12:58 只看该作者

明天周末有空，在家里自己弄弄，喜欢红烧肉，后面那个大蒜子对肉的味道影响大吗？可不可以少放点？或者不放

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erichang 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2008-11-7 14:22 只看该作者 0 光是看了楼主发的图我就流口水了啊，现在知道具体怎么做了~
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shift123a 该用户已被删除

4楼大中小发表于 2008-11-7 15:54 只看该作者

毫不夸张的说，这是我见过最简单易学的红烧肉做法了，而且从最后的成品图来看，效果也彼佳。赞你一个

试着自己总结一下：
1、放油，热后加白糖，变色后放肉和八角
2、一起炒到肉变色后，加足量的水（一般自己做都是焖到水干出油的时候就可以了，一个小时比较难把握火候）
3、加蒜、盐、味精，翻炒，加一点开水再焖一小会。
4、水干，出锅，装盘。
这道菜，吃饭或是下酒都是可口的美味。以前不懂的，总以为那个颜色是放酱油上的色，呵呵，楼主一讲才知道是用白糖上的色啊。
而且，利用这道菜的制作工序，可以做出很多的好菜，放什么就看自己的口味了。比如说干豆角、土豆、芋头等，好吃的不得了。

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老狼在线该用户已被删除	5楼大中小发表于 2008-11-7 16:00 只看该作者 0 色、香、味俱全啊，我吃过一次正宗的毛氏红烧肉呢，在天津。
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ldcm 该用户已被删除	6楼大中小发表于 2008-11-7 17:19 只看该作者 0 吃这个要配几个清淡，解腻的菜，不然浪费了哦
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7楼大中小发表于 2008-11-7 17:20 只看该作者

原来毛家的红烧肉是这样制作的哦！关键在于险要炒制焦糖色，，然后就是用小火慢慢的炖，不可性急否则烧焦了，就不好吃喽！谢谢大大的红烧肉！

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红军路该用户已被删除	8楼大中小发表于 2008-11-7 19:55 只看该作者 0 做这个菜糖色很关键，炒过了就有苦味，炒轻了色就不好看，总之来说还是比较好做的。
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