工艺：熏
难度：初中水平
人数：2人份
口味：五香味
准备时间：60分钟
烹饪时间：<数小时
“这是一道凉吃热吃均可的菜，大热的天，个人认为凉着吃更为可口舒服，熏鱼本身浓厚的滋味下饭就酒两相宜， 因为是凉着的，也因此而不失清爽。”
主料：鲤鱼2条
调料：花生油适量食盐1茶匙冰糖1汤匙葱1段姜1块八角1颗花椒1/2汤匙桂皮1段小米椒3个料酒1/2汤匙生抽1/2汤匙肉蔻1个茴香籽1茶匙香叶1片蒸鱼豉油1/2汤匙卤水适量白酒1/2汤匙
五香熏鱼的做法
一、卤水的熬制：
1.准备原料
2.锅内放少许植物油，放入所有的配料略炒香
3.加入3碗水
4.大火烧开，加入冰糖
5.加入蒸鱼豉油
6.加入卤水汁等
7.加入生抽、料酒等调料，转小火煮20分钟出味
8.盛在盆里放凉备用
二、鱼的处理：
1.鱼洗净，去除鱼腹的黑膜、抽掉背部中间的白筋
2.切成2指宽的鱼段，再从鱼骨处切2半
3.鱼块内加入盐
4.加入高度白酒，抓匀，腌渍一会儿
5.花生油烧6成热，放入鱼块炸制
6.鱼块发硬捞出，晾凉
7.鱼块晾凉后复炸
8.炸至酥脆
9.捞出炸过2次的鱼块
10.放入卤水汁中浸泡4小时以上
11.装盘，用樱桃西红柿和黄瓜片做成金鱼的形状摆盘
12.来个金鱼小特写，很简单！但是很漂亮
烹饪技巧
1、鱼肉易碎，炸鱼时尽量少翻动，第一次油炸时鱼块可能会粘连，第二次复炸时分开即可；
2、生抽、豉油、卤水汁都含盐，盐量要控制，少放；
3、喜欢苏式熏鱼的多放冰糖，这样甜味才够突出；
4、浸泡超过4个小时入味，过夜更好。急于马上吃的朋友，将炸过的鱼块放入熬好的卤水中，小火煮到收汁也可；
5、喜欢热着吃的，熏鱼微波一下或是直接连同卤汁加热后捞出。
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