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等你学会这道菜，就没什么好担心的了[25P]

shejizhen

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一代综师

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1楼 大 中 小 发表于 2024-11-1 17:11  只看该作者
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等你学会这道菜，就没什么好担心的了[25P]

每到要贴秋膘的季节，我都要做红烧肉的，不是今天就是明天。
因为我知道，纵使好吃的饭菜千千万，想不到吃什么的时候，红烧肉拌饭都会不计前嫌地来援救。


红烧肉在家常菜届里，就像是永远能拿着满分答卷的优秀小孩。
你可以不会炒青菜，不会番茄炒蛋，但如果你会一手红烧肉，举家上下都会笑着摸摸你的头说：“会烧红烧肉了，那就没什么好担心了。”
因为它非常简单，却如此美味，但凡遇到它都会饭盆精光。
煎出油香的五花肉就像加持了buff，微微焦脆的外层能更好裹上糖色和香味。酱汁也在焖煮中变得浓郁稠香，就等浇上一碗热乎米饭。
这次我还加了虎皮青椒和虎皮蛋，当它们原本光滑的外皮煎成虎皮，滋味美得可不止一倍两倍。


入秋天凉，就先吃一碗红烧肉吧！


家常红烧肉
1、1斤五花肉切成约2指宽的肉块，焯水：冷水入锅，加4片姜和1个葱结，大火煮4分钟后，捞出沥干。


2、开中火，锅中放入五花肉块，煎至表面金黄出油后盛出，倒出锅中一半猪油备用。



3、锅中加入50g冰糖，开小火炒出糖色后，倒入五花肉块，加入1勺料酒、3勺生抽和1勺老抽，翻炒均匀上色。


4、转入砂锅，加入没过五花肉的热水、半根桂皮、3个八角、3片香叶、15g葱段和4片生姜，盖盖小火焖煮25分钟。


5、 清水中加入3个鸡蛋和1勺盐，开中大火煮10分钟后，捞出鸡蛋浸冷水降温，再剥壳擦干。起锅烧热，倒入一半猪油和剥好的鸡蛋，中大火煎至鸡蛋表面焦黄后，捞出备用。
*加盐可以使鸡蛋在煮的过程中不易破，方便剥壳。



6、3根青尖椒去蒂去籽后，洗净并控干水份，中大火煎至呈虎皮焦黄后，捞出备用。


7、砂锅开盖，放入煎好的鸡蛋和青尖椒，小火盖盖焖煮10分钟后，开盖转大火收汁至浓稠即可。




*砂锅饭
砂锅中加入100g大米、150g水和1勺食用油，盖盖大火煮约5分钟，转小火继续煮10分钟，最后关火焖15分钟即可。



天正冷，我先趁热开动✌️








会做红烧肉了吗？
那我就没什么好担心的了。
再分享一道我很喜欢的红烧肉做法，简单好吃，你一定学得会。
1、热锅冷油，放入姜蒜炒香，加入10-15ml料酒和焯水后的五花肉，中火炒至表面微黄后，加入140g腐乳虾酱（约一瓶的2/3），翻炒均匀。


2、加入没过五花肉量的开水和40g冰糖，大火煮沸，加盖转中火烧20分钟后开盖观察，烧至汁水起稠，转小火煮至收汁后盛出。


驯服五花肉的秘诀来自腐乳虾酱，鲜香醇厚还带着一丝优雅的酒香，闻着就能下两碗饭。用它炒饭、拌面、炒空心菜、做火锅蘸料、炒鸡翅也不在话下。

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