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一，准备阶段
主料
高筋面粉：500 克左右，高筋面粉蛋白质含量高，这样能使面条更有劲道。
牛肉：500 克（可根据个人喜好调整），最好选用牛腩或牛腱子肉，这部分的肉口感好，炖煮后容易入味。
牛骨：1 - 2 根，牛骨是熬制汤底的关键材料，能增添汤的浓郁香味。
辅料
蓬灰（或食用碱）：适量。蓬灰是兰州拉面独特风味的秘密武器之一，它能让面条更劲道。如果没有蓬灰，也可以用食用碱代替，但用量要适当减少，以免面条有碱味。
水：约 250 - 300 毫升，用于和面。
调料：花椒、八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、生姜、大葱、大蒜、干辣椒、盐、生抽、老抽、冰糖、料酒、香菜、蒜苗等。这些调料用于制作牛肉汤和调味。
二、牛肉汤制作
牛骨和牛肉处理
将牛骨和牛肉洗净。牛骨最好能让商家帮忙敲碎，这样可以增加骨头与水的接触面积，让骨髓等营养成分更好地融入汤中。牛肉切成适当大小的块状，放入冷水中浸泡 1 - 2 小时，期间换水 2 - 3 次，以泡出肉中的血水，减少腥味。
焯水
把泡好的牛骨和牛肉块放入锅中，加入足够的冷水，水量要没过食材。大火烧开后，撇去表面的浮沫，捞出牛骨和牛肉，用热水冲洗干净。
熬汤
将牛骨和牛肉放入汤锅中，加入足量的水（一般是食材的 3 - 4 倍），放入拍碎的生姜、葱段、大蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、小茴香和干辣椒。大火烧开后转小火慢炖，炖煮时间一般为 3 - 4 小时。如果想要汤更浓郁，可以适当延长时间。在炖煮过程中，适时撇去表面的油脂。
调味
在汤炖煮 2 - 3 小时后，加入适量的盐、生抽、老抽（用于调色）、冰糖和料酒，继续炖煮，让牛肉更入味，汤的味道也更加醇厚。
三、拉面制作
和面
将面粉放入面盆中，中间挖一个小坑。把蓬灰（或食用碱）用温水化开，倒入坑中，再加入适量的水，慢慢将面粉和液体混合，揉成一个粗糙的面团。然后用力揉面，直到面团表面光滑，这一过程大概需要 15 - 20 分钟。揉好的面团要软硬适中，不能太硬也不能太软。
醒面
将揉好的面团放入盆中，盖上湿布或保鲜膜，让面团醒发 30 分钟 - 1 小时。醒面可以使面团更加柔软，便于拉伸。
溜条
醒好的面团分成几个小剂子，每个小剂子揉成长条形状。双手握住面条的两端，上下抖动，将面条拉长，然后两端对折，继续抖动拉长，如此反复多次，这个过程叫做溜条。溜条的目的是让面条更加劲道，有弹性。
拉面
经过溜条后的面条就可以开始拉面了。将面条放在案板上，双手均匀用力，将面条拉成粗细均匀的面条。可以根据个人喜好拉出毛细、细、二细、三细、韭叶、宽面等不同的形状。拉好的面条直接放入烧开的牛肉汤锅中煮熟。
四、成品装盘
煮好的面条捞出放入碗中，加入牛肉汤，放上切好的牛肉片。
根据个人口味，撒上香菜、蒜苗等配菜，一碗美味的兰州拉面就制作完成了。

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