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| 该用户匿名发帖 发表于 2009-6-10 11:18 只看TA 1楼 |
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[转帖] 柠香芝麻鱼排[图文] 柠香芝麻鱼排[图文] 用料 & 做法：   7、最后把熬好的酱汁浇到鱼排上即可。 友情唠唠嗑： 1、没有柠檬的话，可以用白醋代替，遗憾的是缺少了柠檬清新的香气； 2、三文鱼也可以用其他的新鲜鱼类代替，味道应该是一样的美味； 3、鱼肉用小火煎，注意不要煎的太老（以筷子轻插鱼肉即分开为好）； 4、煎鱼前拍薄面粉可锁住鱼肉的水分，使煎好的鱼肉保持鲜嫩，而且不会粘锅； 5、关于酱汁的味道，依个人口味不同，可以在煮汁之前先用筷子轻沾品尝一下味道，根据自己的需要，酌量添加或者减少某种调料（煮好之后就很难调整了）； 6、因为酱汁煮过以后味道会浓缩，建议调料以前味道不要太过浓郁； 7、三文鱼属于多脂鱼类，脂肪集于腹部，如果是整条买来，食用或加工前要将腹脂剔除； 8、烹调可煎、炒、煮、腌渍、烧烤、烟熏或生吃。但是生食处理时一定要注意卫生，凡鳃丝黑色，肉质失去弹性的，一律不宜用于制作生鱼片； 9、三文鱼头和鱼尾营养丰富，可用做鱼头鱼尾汤和煲，风味独特，注意沸煮时间不要太长。  Google大放送： 三文鱼也叫大马哈鱼，学名鲑鱼，“三文鱼”是英文“salmon”的音译。三文鱼鳞小刺少，肉色橙红，肉质细嫩鲜美，既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人们喜爱的鱼类。 ≮功效≯ 是所有鱼类中Omega-3不饱和脂肪酸含量最高的鱼类； 是世界上最有益健康的鱼，它能有效降低高血压，胆固醇的含量及心脏病的发病率； 高维生素和矿物质、 高蛋白和氨基酸、低热量、低胆固醇。 ≮适用量≯ 每次60～80克。生食每次30克左右。 ≮特别提示≯ 切勿把三文鱼烧得过烂，只需把鱼做成八成熟。这样既可保存三文鱼的鲜嫩，也可以祛除人们不喜欢的鱼腥味。 |
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| monsterliu 发表于 2009-6-10 16:03 只看TA 4楼 |
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| 这道菜算是中西合璧了，因为中国人给鱼去腥比较喜欢用姜，西方人比较喜欢用柠檬去腥。这道菜既用了姜丝又用到了柠檬，不过口味应该更符合中国人了。 |
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