中秋j快到拉.献给各位没办法回乡与家人团聚的朋友们
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| 健脾消食丸 发表于 2006-9-8 03:07 只看TA 1楼 |
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酥皮月饼的作法（图解） ======================================= 酥皮点心的原理就是两种含油量不同的面团揉在一起，形成一层层薄薄的面皮。为了区分这两种含油量不同的面团，一种叫油皮，一种叫油酥～ 一、油皮的做法：  材料（8个）：面粉50g、色拉油20g、温水15g。  把色拉油倒入面粉中搓匀，然后慢慢加温水，揉成一个面团。可以多揉一会，这样面团会比较有弹性～  二、油酥的做法： 材料：面粉34g、色拉油17g。  同样拌匀，不过这个不能揉成面团了，因为面粉量不多，做成这样就可以：  把油皮的剂子擀成薄片，中间放上一个油酥  翻个面，擀成长条状  卷起来之后，再擀一次  压扁！  包的时候要把口收好  然后翻过来，放在一边。一个就完成了！  下面是豆沙蛋黄的做法：在面皮上先放一层豆沙：然后放上半个咸蛋黄，上面再盖上豆沙  都包好后，打一个蛋，用小刷子在上面刷上蛋液  这个最好只用蛋黄，不要蛋白~ （注意，这一步很重要，千万不要图省事） 要好看一点的话，再粘上黑芝麻～  快烤盘里垫一张油纸，把酥饼放进去，注意！收口的一面朝下！ 为了防止上面烤焦了，可以在上面铺一层锡纸，200度，烤到大概十五分钟的时候， 可以把锡纸拿掉再烤，这时候刷在上面的蛋液就会变成金黄色。  20分钟到了，出炉～～～～（如果没烤炉，微波炉也应该可以滴）  说明： 1，此点心油多，据说全部做完以后，前面的已经开始冒油了，建议大家如无把握，在烤制时每隔20分钟就看一下。 2，放黄油还是色拉油，据说黄油分层效果差些，但热量较少。 3，记住：200度，先烤20分钟，然后再自己观察，就是挑一个尝尝。 4，第一次用微波炉试制，结果烤糊了，大家在做的时候千万别忘了锡纸的问题。 我用的是黄油，揉面的时候加了点盐，肉馅做的是像叉烧味的那种，因为咱们广东有一种点心叫叉烧酥！虽然口感不太一样，但味道倒是挺像的！好吃！中秋节时一定做得再好些！ |
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