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广西玉林传统风味名吃--牛巴
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作者:
hx777
时间:
2008-1-12 20:10
标题:
广西玉林传统风味名吃--牛巴
上论坛一查，竟然没有推荐我家乡的名吃--牛巴的文章，自然不放过这个机会大力推荐家乡风味，诸位朋友请看：
这就是我家乡玉林传统风味名吃--牛巴。
我的家乡玉林是我国南方重镇，位于广西东南边陲。“玉林牛巴”是玉林传统风味名吃，它是用黄牛臀部肉（俗称打棒肉）为主料，肉质细而有嚼劲，吃后满口生香，堪称地方一绝。《清异录》载：牛巴“赤明香，世传邝士良家脯也。轻薄甘香，殷红浮脆，后世莫及”。
牛巴的制法有点麻烦，需要不少的香料和工序，风味独特的牛巴制法是一些名家的不传之密，必须到玉林来才能吃到正宗的玉林牛巴，下面我只能介绍一般的牛巴制法：
（１）选用黄牛臀部肉（俗称打棒肉）6千克，洗净血污后用刀片成长12厘米、宽6厘米、厚2厘米左右的薄片，放在盆内，加白酒200克，精盐80克，酱油100克，白糖100克，味精50克，姜汁，蒜白、葱白各50克，小苏打20克，硝水10克，混合拌匀后腌渍1--2小时。
（2）取1簸箕，将腌制好的牛肉片一块块地摊在簸箕上，放在太阳下晒至七成干。
（3）将锅洗净，放入清油少许烧至八成熟，（清油是未使用过的植物油，烹制牛巴使用茶油或花生油最好），加进八角50克、草果8个、沙姜40克，桂皮50克，丁香40克，桂花40克，桔皮100克，花椒50克，茅根200克，姜块（拍裂）2块，蒜白（拍裂）100克，浸发冬菇100克爆香，然后投入晒好的肉干用中火炒，待肉干回软，锅中无汁时，加入清油翻炒，盖上锅盖，改用文火慢慢煨制1--2小时。中间需按时揭盖翻炒，以免焦底。
（4）牛巴煨好后，拣去姜、蒜及香料，控去油汁晾凉，即可改刀切件上桌，或另配原料烹制成其它菜肴。
特点：色泽暗亮，气味醇香，肉质细而耐嚼，入口生香，令人回味。一般我们用来佐酒或者与粉条搅拌成“牛巴粉”，味道更佳。
玉林牛巴的制作名家也推出了罐头装的牛巴销售全国甚至海外，价格颇贵，但却是送礼的好礼品啊。请认准了，一定是玉林产的才是正宗的哦！
作者:
mandy
时间:
2008-1-12 21:28
哈哈，这个不错的说，做法很讲究！
作者:
ytkk
时间:
2008-2-13 20:09
牛巴，这个名字听起来就牛啊~看起来还是一个不错的小吃
作者:
3920229
时间:
2008-2-14 02:48
我是广西的 所以我经常可以吃 哈哈 很多地方都可以吃到的。
作者:
johnxzj98
时间:
2008-2-14 21:53
呵呵 牛屁股肉啊 应该很好吃啊 牛牛好可怜啊
作者:
jsnjtx
时间:
2008-2-15 08:25
支持一下我们本地的土待产,各位有机会一定要试试
作者:
bogut
时间:
2008-3-17 13:45
很有意思的菜，头一回看见居然有用牛屁股坐菜的，但屁股确实是最有嚼劲的肉
作者:
sdpika
时间:
2008-3-18 14:42
很是符合我的口味，要是有时间的话一定要自己在家演练一下。
作者:
bushi
时间:
2008-3-30 20:33
硝水10克?
这点东西不可取,会产生亚硝酸盐呵.......
作者:
lbfifa
时间:
2008-3-30 20:43
这东西这么好吃，怎么从来都来没听说过啊？看来要去玉林才能吃到的
作者:
wangsdw16
时间:
2008-3-30 21:01
牛肉干到是吃过不好 但是那个牛巴到是没有听过
以后去超市看看有没有卖
作者:
jxgzclm
时间:
2008-7-18 18:34
哈哈，这个不错的说，做法很讲究！这东西这么好吃，怎么从来都来没听说过啊？看来要去玉林才能吃到的
作者:
32666
时间:
2008-7-18 21:24
我们这里怎么没有啊，去广西也没吃过啊，看来只有到玉林吃啦
作者:
xiaoda375
时间:
2008-7-19 11:35
以前确实没听说过，今天算是长了见识。
看照片，似乎很好吃的样子，应该比较嫩吧。
作者:
fifa899
时间:
2008-7-19 18:02
不就是牛肉干嘛.广西很多地方都有拉.各地做法不同而已吧
作者:
woosa
时间:
2008-7-19 18:32
各地有很多好吃的东西，比如牛肉干，牛肉脯，风干牛肉之类的，都挺好吃。
作者:
lirenjia221
时间:
2008-7-19 20:22
是不是就是牛肉干阿，看起来颜色很鲜艳，怒知味道到如何
作者:
tongyongming
时间:
2008-7-19 21:41
还只是一般做法呀。想要吃正宗本味的牛巴。楼主好像很自豪啊。
作者:
chinaahwj
时间:
2008-7-20 02:08
看得口水都流下来了，楼主辛苦了!!!!!!!!!!!!
作者:
sam1234567
时间:
2008-7-20 10:14
中华美食真多呀，这个都没听说过。应该很好吃。
作者:
kkcai
时间:
2008-7-22 02:20
支持一下我们本地的土特产,强烈推荐，拿来做菜或者直接当零食吃都可以
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