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标题: [转帖] 重口味美食廣州餐館有蛇出沒[31P] [打印本页]

作者: 美图学士 时间: 2013-5-21 09:59 标题: 重口味美食廣州餐館有蛇出沒[31P]

對于很多外省的朋友來說，廣東人的敢吃絕對是出名的，比如蛇。李時珍的經典著作《本草綱目》亦有“南人嗜蛇”的說法。怕蛇的人談蛇色變，其實我也是其中一個，我對于爬行狀的動物有一種惡心感，可廣東人偏偏就好這一口，還變著花樣做出各種美味，最有名的可能就是“龍虎鬥”和“龍鳳湯”了。還是看圖說話吧，讓我慢慢給大家介紹一下這蛇宴的驚豔之處

這雖然裝修不算十分大氣，但卻有很多老牌吃貨們專門開車過來，大概是源于這是“蛇窩”出沒的地方。而且這的菜品，講究的是即點即（tng 。兩廣方言，宰殺：豬。諿。鴨），完全符合廣東人對食材的標准認可。據聞這是全國最“平、、正”的蛇餐館，剛進到大門從蛇窩穿過，見到師傅在抓蛇宰蛇，我已經感覺到這的氣勢。

從側門進去便是廚房重地了，我帶著單反前往自然被人防備，幾次舉起相機都沒警告，唯有偷拍幾張精彩的。一進門就見到這個狀況，著實有點恐怖，可惜沒抓拍到師傅用剪刀剪掉蛇頭的一幕。阿彌陀佛，雖然我不信佛，但看到這樣的一幕也不免心生憐憫

當客人選好蛇的時候，師傅就用這樣一個袋子把蛇捆好，等待拿刀的師傅去宰。

以蛇招牌，沒有點實力自然是不敢拍胸口說話的。數十個鐵籠層層疊疊，依次擺開。近千條大小不一、各式各樣的蛇形成強烈的視覺沖擊。有報道說廣州每年消耗的蛇以百噸計算，現在看來，這個數據是真實可信的。但是這能遲到也只是普通的蛇，至于國家規定的野生保護動物這是否也有，我就不知道了，我不能完全否定，但店能光明正大拿出來做生意的，就都擺在了這，任君選擇。

最便宜的蛇就是榕蛇，大概40塊錢一斤，可以用來做湯底。毒蛇我是實在不敢吃，而且大多數毒蛇都是國家保護動物，不吃也算是一種環保，還有一個重要的原因，就是越毒的蛇價格越貴。我們這次點了六斤的榕蛇（炮王）和兩斤多的水律，要了一個雜菌和青菜，買單是六百多。

宰蛇可是一項技術活，熟練的師傅幾秒鍾便可以把蛇皮剝出來。斬頭、放血、開膛。。。一氣呵成

清理了蛇的內髒和皮之後，開始把蛇身斬件。

看起來有點恐怖的“屠宰場”雖然這一幕有點恐怖，但中國的美食的精髓往往都在于此，據說西方人要吃豬肉還不能殺豬，非要把豬電死，這種說法我也是聽說，但確實在國外很少能吃到鮮美的豬肉，做人需要取舍，在美味面前，我只能暫時不考慮那多。

荔城的推薦，蛇窩最好搭配雜菌吃。

是二樓的大堂，裝修跟一班的粵菜館沒有太大的差別，也說不上高檔，但就是吸引了無數人前來覓食

這的花生油是自己榨取的，果然香極了。

在等蛇宰好的空隙，先上來的是醬料，姜末和辣椒圈，再加上醬油和花生油。

據說下面這種黃色的調味料是荔城特制的，有點類似沙茶醬，聞起來特別香。

榕蛇的骨頭用來煲湯，湯底用的是苦瓜和黃豆，我一只在糾結蛇窩究竟是溫補還是會上火，後來我爸爸說蛇其實是祛濕的，但是大多數祛濕的食材往往又溫辛，也就是說它有點溫補，所以要用苦瓜和黃豆這種比較涼的食材加以調和。

石鍋的好處是能均勻受熱，現在把骨頭和蛇皮倒入鍋中。

這上面紅色內髒，是蛇肝，據說這是比鵝肝更美味的食物。

加上雞肉，是了調味的，在這，雞成了配角。

榕蛇可以撈上來吃了，看起來有點象媜。味道也有點象媜，這火鍋也要講究火候，下鍋燙太久，蛇肉就可能失去彈性，非常難咬，加入火候恰好，它就會爽地很脆。

小朋友最適合吃蛇了，祛濕效果非常明顯。

主食是比較常見的煲仔飯，但是這煲仔飯的配料十分簡單，沒有其他菜，抈加了鹽和豬油，然後拌上蔥花，叫蔥油飯。我以前在其他地方，吃過用蛇血做的煲仔飯，但是感覺這種簡單的做法，更加能體會到飯的香味。

這就是燙熟的蛇肝，沒吃，給了我媽，母親節嘛。

水律的骨頭也放到煲溈。

最後輪到蛇皮登場。

這就是傳說中的蛇膽了，一般做法是用來直接泡酒，但是這樣吃要生吃，有點恐怖，我們用了傳統的做法，讓師傅拿去炖川貝。

水律也可以吃了，但是吃起來韌勁太足，可憐我歲數大了，咬不動，只好讓給別人吃。

最後把蛇尾，蛇皮等撈起來吃，喜歡吃這些的，跟喜歡吃雞翅雞爪子，是一個道理。

這碗湯用料實在太足了，一看就知道營養十足，而且非常清甜。

啃蛇尾，是不是跟啃雞爪子一樣，有著無窮的樂趣呢？

當時以這是蛇的腳，最後才弄明白這東西可是神物，滋陰補陽，但是，還是惡心了，看了兩眼，不忍再看下去。

蛇膽炖川貝，加上陳皮避味，喝起來有點微苦，但還是甘甜，這是我覺得最美味的一樣了。蛇膽絕對清熱，去火或者去肺熱，都非常有用，關鍵是，好吃。除了做蛇窩，這吃蛇還有其他做法，只有想不到，沒有做不到的，不過蛇窩是最常見的做法也是最能把蛇的鮮味調出來的做法。不知道大家對吃蛇是不是有所改觀，還是更加惡心，鑒于環保，我還是不太願意來這些地方吃，偶爾之，只了滿足自己的好奇之心，不枉此生罷了。這篇文章，收到了大家很多的評論和看法，有喜歡的有不喜歡的。我最後想表達一下我的看法，吃蛇並不能說是吃野味，很多蛇餐館都是打開門做生意的，蘿蔔青菜各有所愛，這些食材也是飼養出來的，蛇算不算是國家保護動物，這個我不太確定，我只知道有些地方蛇是危害老百姓的。至于廣東人什都敢吃，我覺得這不是貶義的說法，而是一種熱愛生活的表現，如今很多廣東人在吃上面，已經很注重環保，不追求野味但會在做法上下功夫。這篇文章我只是記錄，沒有其他上綱上線的想法，更不推崇大家去吃蛇，至于在屠宰方面的記錄，我相信大家餐桌上吃到的豬肉牛肉雞肉魚肉，也是這樣屠宰出來的，只不過蛇比較典型，所以就被大家認血腥而已。另外更正一下，帶皮的是榕蛇，去皮的是水律。兩者價格相差很大，都是比較常見的蛇。

作者: 可可西西里 时间: 2013-5-21 12:59

西北人还没尝试过吃蛇肉，不过看起来蛮好吃的。关于西方人杀猪这点我看过，不是电死的，只是电晕（电死就放不出血了），然后宰杀，也算人道主义的体现吧。不管怎样吃饭前先看一遍屠宰过程，我是肯定没有胃口了

作者: fengzi19 时间: 2013-5-21 14:17

蛇羹的确挺好吃的，我吃过一两次，味道就是正，有机会一定要再去广州试一试这种味道！

作者: yds0010 时间: 2013-5-21 20:17

吃蛇肉的时候还没什么感觉，今天看到这帖子的照片，突然有恐怖的感觉。

作者: dong11116666 时间: 2013-5-21 20:17

蛇不敢吃，看到就怕了，小时更加怕蛇。不过听说蛇的营养是很丰富的。

作者: fchcool 时间: 2013-5-21 21:59

这口味太重了，不敢看，更不敢吃了！

作者: jsdct 时间: 2013-5-21 22:13

内容我是北方人，看到蛇都害怕，更谈不上吃了，听说吃蛇胆醒目，止咳。

作者: Roher 时间: 2013-5-21 22:36

要不说这个禽流感从南方那里比较火，非典的时候也是，没办法，努力吧，争取咱们在吃出点新的毛病来，将来医学史上说起来也是浓墨重彩的一笔，创造出了很多新病种，再接再厉昂

作者: wsdsexinsex 时间: 2013-5-21 22:45

吃过几次，其实蛇肉的味道挺不错的，很是鲜美；泡过的蛇酒也不错，蛇越毒炮制出来的酒效果越好；看起来还是广东人会享受啊

作者: Toni7 时间: 2013-5-21 22:52

还是别瞎吃了，这个世界冥冥中是有运行规则的，一旦跨出了界限不定会遭受什么惩罚的——当年的非典既是一例。

作者: chwl16 时间: 2013-5-21 23:30

哈哈，楼主会挑啊，水律肉多，过树榕炖出来的汤清甜，还说第一次。。。。？

作者: diangou 时间: 2013-5-22 00:15

广州吃蛇是出名的了。不过我实在还是不敢吃，很多次朋友约去吃，真的受不起这个。可蛇胆酒还可以喝一点

作者: 4444111 时间: 2013-5-22 11:10

蛇的生命力那么顽强，不知道在阴间混的咋么样，要是混的好，不知道会不会报复

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