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标题: [原创] 湘味带鱼[10P] [打印本页]

作者: zxgd007 时间: 2012-10-31 23:37 标题: 湘味带鱼[10P]

湘味带鱼是湘菜系中湘江流域长沙派系中的一道改良菜肴。湘菜分为三大流派、分别为湘江流域（长沙、湘潭等）、洞庭湖区、和湘西山区。先推出湘江流域系列的。
主料：带鱼750克
配料：西芹、酱辣椒、鲜红椒
调料：蒜姜葱盐味精料酒香油蒸鱼豉油酱油红油胡椒粉水淀粉
烹调方法：焦熘
成菜特点：咸鲜酸辣外焦里嫩
制作方法：
1、带鱼去头尾，刮去表面白鳞，剪去背腹部鱼鳍后改刀成段，约6-8公分。加葱、姜、料酒、盐、味精腌制去腥。约10分钟后取出洗净拍干粉待用。

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2、鲜红椒改刀成菱形片，其余配料改刀成小粒，姜蒜改刀成末，葱切花备用。

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3、取锅上火，滑锅后下去带鱼用小火煎至两面金黄。

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4、锅内留底油，下入姜、蒜、酱辣椒、西芹煸香后下入高汤，水开后下入红椒片。调味、勾芡。下入带鱼翻炒后出锅装盘。

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注意事项：
1、带鱼表面白鳞要刮干净，要不有腥味。
2、所谓滑锅是指热锅冷油，先把锅水分去干，下少量油烧热（6-7成油温）倒出热油再加入冷油。目的是不粘锅。此法适用于任何原料，保证不粘锅。
3、芡用薄芡。带鱼下锅后略翻炒即可。出锅要及时，要不失去了口感。
最后大家要是有什么问题可以在回复中提出来。共同解决啊呵呵。[attach]2054608[/attach]

[ 本帖最后由 zxgd007 于 2012-11-1 00:41 编辑 ]

作者: 昨夜風 时间: 2012-11-1 21:20

圖片很是清楚，一看就知道要怎樣做了

作者: dapanghuabao 时间: 2012-11-2 00:03 标题: 标题

照片照的很仔细,步骤很请晰

作者: yangfanshasha 时间: 2012-11-7 23:59

说实在的楼主功底不是特别深厚。带鱼没有煎到两面焦黄。配料改刀尺寸不一。最为主要是那个泡辣椒，很明显的没有新鲜感，也没有辣度。完美的泡辣椒，色泽亮丽，体态完形，口感脆翠，入口富有丰富的酸香气息，辣味萦绕在口腔中。此菜，原材料，配料，基本上还可以。只是操作者技术有限。以上直供个人观点。谢谢楼主辛苦大作。

作者: sclldm 时间: 2012-11-24 00:14

谢谢楼主，这道菜我曾经做过，感觉非常不错

作者: zxgd009 时间: 2019-10-4 13:33

看到这个帖子，勾起了满满的回忆。七年前我发的这个帖子没有想到还在。这个号是07年创号的一直到前年我的号被盗。真的好可惜。此号还曾经担任过美食版的版主，后来因为时间问题没有工作了。不过还是感谢色中色陪我走过了十余年的色友生涯。现在的我又回来了。不知道大家还记得那个007不、

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