SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 美食家系列"烩煨鲜鲍"[13P] [打印本页]

作者: fanfever 时间: 2009-8-25 10:22 标题: 美食家系列"烩煨鲜鲍"[13P]

我是美食家哈哈请大家红心送上第一道菜烩煨鲜鲍

鲍鱼、大家对此并不陌生，但在家里随心所欲烹饪的帖子少之又少，多数朋友都是去饭店里品尝，今天在这里就给大家介绍一下烹饪鲍鱼的全过程，希望有心的朋友在家里也能品到美味佳肴。
由于“品”的心情迫切、拍片子的情绪低落、尤其出锅后、更是迫不及待的想“品”..

原料鲍大体上有三种---鲜鲍、干鲍、水浸鲍等，我是非常喜欢鲜鲍的，好了，今天的原料是9孔鲜鲍，价格也不是很贵、比较温和的说。
调味料，蚝味浆、生抽、料理酒、生姜、食糖等。
1、简单的用流水冲洗一下鲍鱼、沥水
2、壳、肉分离，注意不要弄碎肉质
3、去内藏、洗净、待用

过程；
调制上屉熏蒸液------清水、蚝味浆、生抽、料理酒、生姜、食糖，将生鲍浸泡4小时，蒙上食品膜上屉文火蒸2小时。
出屉后、熏蒸液入马勺，根据个人口味进行适当的调整浓度，入蒸熟鲍鱼、温火煨2--3小时，途中要定时翻动，汤要一次性加足，中途不要加生水，必要时可加生啤酒补充浆液，但不要过量。
这道菜就比较费时间、闲暇时在家里陪太太转转厨房、很是狭义、相信绝大多数“太太”们是喜欢丈夫在自己身边的...哈哈哈

特点；鲜鲍味浓厚、口感滑爽，与白灼鲍刚好相反。

美食家系列第一道菜至此完毕,谢谢

[ 本帖最后由 fanfever 于 2009-8-25 10:23 编辑 ]

作者: zfshuai999 时间: 2009-8-25 11:49

鲍鱼得多少钱?
吃不起额. 楼主米人.

作者: feichedang 时间: 2009-8-25 14:03

上次在海南吃的鲍鱼，都忘了什么味道了，还是楼主有福，能够买了自己做

作者: 白夜骑士 时间: 2009-8-25 15:44

这个东西看起来很美味，不过估计原料也不便宜吧，调料还好像是日本的。

作者: 4558094 时间: 2009-9-6 04:56

鲍鱼好吃但是不好做
没有相当的技术做出来的味道就不那么好吃了！

作者: angelcanie 时间: 2009-9-25 16:24

其实鲍鱼本身没有其他海鲜的鲜味,如果要好食就要讲求厨师的手势.

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://154.84.5.249/bbs/)