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标题: [转帖] 三丝煎面 [打印本页]

作者: 55662357 时间: 2009-4-14 09:03 标题: 三丝煎面

材料：碱水面一个，韭黄150g，红萝卜100g，火腿2片，虾皮，香葱少许

将萝卜刨丝，韭黄，火腿切成段，虾皮洗净后备用。

煮碱水面最重要的就是要先出水。
碱水面是一种生产过程中对过碱的面条，这样处理一方面可以去除面中的酸味，另外一方面，加碱水也会使面更筋道。

再用净化水过冷河。

先用姜片把油涂匀锅面，捞起姜片。

用中小火煎，面要铺薄煎出来才够透心，如果面多锅小，就可以分多次煎。

用蒜头起锅，猛火爆香虾皮，萝卜，火腿和韭黄。

这些材料都不宜过熟，略炒几下后，用1汤匙蚝油，1茶匙鲍鱼汁，1/2茶匙盐，1茶匙糖，1茶匙生粉加120ml水混成的芡汁，煮到略为变稠即可，撒上芝麻和麻油即可关火起锅。

将煮好的料汁淋在煎好面上，撒上芝麻和香葱即可。

作者: sun055 时间: 2009-4-14 14:30

火腿肉也可以用鸡肉丝代替，另外也可以加入一些番茄酱

作者: 剑锋滑过 时间: 2009-4-14 14:49

看的真诱人，可惜只是图片，只有流口水的份了。

作者: xyz1688 时间: 2009-4-14 15:47

晚上正好要吃面条，就按照楼主的做法，晚饭味道一定不错啦。

作者: xidingke2008 时间: 2009-4-14 16:57

不错，看起来很诱人，有时间学学做一下，估计很好吃

作者: se876xin 时间: 2009-4-14 17:09

看起来不错的啊，就是不知道红箩卜指的是什么？胡箩卜？

作者: dltyy2009 时间: 2009-4-15 10:37

碱面在那里有卖的，没有听说过呀，有什么替代品吗？

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