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标题: [美食] 拆烩鱼头[5P] [打印本页]

作者: sanctuarykid 时间: 2025-2-5 22:36 标题: 拆烩鱼头[5P]

拆烩鱼头是一道传统的江浙菜肴，因其滋补、鲜美而广受欢迎。鱼头肉质鲜嫩，汤汁鲜美，非常适合喜欢浓郁鱼味的人。以下是拆烩鱼头的做法及步骤。

主要食材：

鱼头（一般选择草鱼或黑鱼头） - 1个（约500克）

冬笋 - 100克
干贝（可选） - 适量
生姜 - 1块
葱 - 2根
枸杞 - 适量
枸杞叶（可选） - 适量
料酒 - 适量
生抽 - 适量
白胡椒粉 - 适量
盐 - 适量
清汤或清水 - 适量

佐料：
花椒 - 适量
八角 - 1颗
香菜 - 适量（可选）

步骤：
准备鱼头：将鱼头清洗干净，剖开两半去腮及杂质，特别是鱼眼部位要去除干净。用盐搓洗，去腥备用。
准备食材：冬笋削皮切片，姜切片，葱切段备用。
焯水去腥：锅中加入足量的水，放入鱼头和几片姜、葱段，加入料酒，开火煮沸，撇去浮沫，捞出鱼头沥水。
烹制汤底：锅中加入少许油，放入葱姜爆香，再加入适量清汤或清水（可用鸡汤、骨头汤）。此时加入花椒、八角，干贝（如用），一起煮沸。
煮鱼头：将焯过水的鱼头放入锅中，调至小火慢炖，约30分钟，保持汤中水位，确保鱼头不会煮干。
加入配料：煮至汤汁浓郁后，加入冬笋片、枸杞和枸杞叶，继续炖煮10-15分钟，直至冬笋软烂。
调味：根据口味加入盐、生抽、白胡椒粉调整味道。
装盘：捞出鱼头，轻轻拆开，保持鱼头的完整性。将炖好的汤料倒入碗中，最后撒上香菜增香。

注意事项：
鱼头选择新鲜的草鱼或黑鱼头，肉质较为嫩滑。
鱼头最好炖煮时间不宜过长，保持鱼肉的嫩滑口感。
枸杞可提味增香，但不要放得过多，否则会影响口感。
可以根据个人口味适量加入辣椒或其他配料。

滋补效果：
拆烩鱼头汤含有丰富的胶原蛋白和微量元素，适合增强体力、补肾养颜，尤其适合体虚、疲劳或产后调理的女性。枸杞和冬笋的加入，也有助于清热解毒，提升免疫力，适合冬季或寒冷季节食用。

[ 本帖最后由盛世无争于 2025-2-6 00:56(GMT+8) 编辑 ]

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