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标题: [转帖] 豆沙酥饼[14P] [打印本页]

作者: definitely 时间: 2019-4-7 16:44 标题: 豆沙酥饼[14P]

用料主料

低筋粉100克

奶粉10克

黄油70克

蛋液20克

细砂糖35克

豆沙160克辅料黑芝麻少许装饰盐1克酥松甜润的豆沙酥饼的做法1.
黄油室温软化，加入细砂糖和盐打发，再分次加入蛋液搅打至细腻蓬松的状态；

2.
奶粉和低筋粉混合，过筛加入黄油糊中；

3.
用刮刀切拌成湿润均匀的面团；

4.
将面团和豆沙馅（制作方法见前篇的铜锣烧，只是剩余的馅加入5g黄油，20g淡奶油和10g蜂蜜又翻炒一下至干再用，最后出馅160g）分别分成20等分，面团基本是12g一个，豆沙馅是8g一个，取一块面团按扁，放上豆沙馅；

5.
慢慢将皮包裹住豆沙，成圆球状；

6.
将搓好的饼坯放入烤盘，稍按扁，同样方法将所有豆沙馅包完，表面刷全蛋液；

7.
再撒上少许黑芝麻；

8.
烤箱预热175度，放入烤箱中层烤制25分钟至表面金黄拿出晾凉；

酥松甜润的豆沙酥饼成品图

烹饪技巧
Tips：
此方法和酥皮方法做出的豆沙饼完全不一样，这种的口感更加类似饼干，酥脆香甜；
烤制过程中由于里面包裹的豆沙馅和饼坯膨胀率不一样，会有表皮少许开裂，不影响最后的口感；
为了保持饼皮的酥脆，馅料一定要炒的干一些，不然放置两天会让饼皮变软。
Improvement：
饼皮包制时稍微有点偏软，烤制时有些许变形，下次可以尝试多加15~20g低筋粉；
为了防止饼坯不规则的开裂，下次准备尝试将顶部打上十字花刀，看是否能够烤制出均匀美观的饼型。

作者: bluebluestarsta 时间: 2019-4-7 19:40

奶粉最好选择全脂奶粉，这样可以保留奶粉的全部营养和香味

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