清疯

天气寒冷之时，总有不想炒菜的时候，不如换着花样吃点别的，比如蒸一锅有菜有主食的菜卷就很不错，热乎乎的吃起来比大米饭还管饱。



今天就来一个特别家常的菜卷做法，有的地方管此菜叫做“菜蟒”，馅料由韭菜 鸡蛋 豆腐 粉条组合而成， 外皮由半烫面制作而成，比较的柔软适口，而且即使是冷了也不会变硬，咬一口韭香味浓郁，满满都是菜，热乎乎的好吃到停不下来，感兴趣的一定要试一试。



话不多说，下面就来分享这道韭菜鸡蛋粉条豆腐卷的做法，助你吃出冬季好胃口，详细做法且看如下步骤分解：



——韭菜鸡蛋豆腐卷——

食材准备：韭菜一把，鸡蛋4个，老豆腐一块，红薯粉条一把，松茸鲜，食盐，食用油，芝麻香油，面粉400克左右

第一步：准备韭菜一把，今天我用的是本地产的泥韭菜，外形特点是细长，韭香味比宽韭菜更浓郁，最适合用来制作馅料。放入清水中洗干净后捞出，找个通风的地方摊开来晾干表面的水分。而后切碎成小段，再淋入一些食用油搅拌均匀备用。



第二步：所需的配菜有老豆腐一块，直接切碎成小颗粒。再准备4个鸡蛋打散后倒入油锅中炒熟炒碎备用。



第三步：还有一把红薯粉条，直接放入开水锅中煮软煮熟，捞出后再用刀切碎成小段放入盘子里。而后先淋入一些老抽搅拌均匀，让一边稍微晾干更容易使粉条上色，再淋入一些芝麻香油搅拌均匀，可以防止干了的粉条粘连成坨。



第四步：把豆腐，鸡蛋和红薯粉条全部倒入韭菜之中，撒入一些食盐和松茸鲜搅拌均匀就是今天所用的馅料了。



第五步：取400克左右的普通面粉，用开水烫一半的面粉搅拌均匀，再用凉水搅拌另一半的面粉，而后融合后揉搓均匀成一个光滑的面团，盖好松弛十几分钟。再把面团分成小剂子擀开成一个薄薄的面皮，取出第五步中调好的韭菜馅铺在面皮上，从一头卷起来后封口，再从两头往中间挤一挤就成一个菜卷的生胚了。





第六步：把生胚上蒸锅，大火开始蒸制，锅内上汽后计时差不多七八分钟就可以出锅了。注意切莫蒸的太久了哦。稍微凉一凉就可以开吃了，外皮纤薄软嫩，内容丰富韭香味浓郁，忍不住一次就吃了3条，做主食吃太完美了，感兴趣的一定要试一试这个吃法。



——小贴士——

和面团的时候一定要用“半烫面”，如此蒸好的菜卷即使是凉了外皮也不会变硬，而且口感更软嫩。

韭菜馅的一定不可以蒸的太久了，否则韭菜容易变色变烂，影响味道和口感。

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