13K浪哥

　蛤蜊中文名叫杂色蛤仔，很多沿海城市都出产，不过公认最好吃的蛤蜊来自威海，特别是花皮蛤蜊。在下锅用油爆炒蛤蜊时，那清脆的“呲呲”声让你垂涎欲滴，欲罢不能。 花蛤蜊是蛤蜊的一种，称杂色蛤，书名为菲律宾蛤仔，壳长2.5-5.7厘米，商业规模平均40毫米，是一种常见的贝类动物，壳坚固，壳瓣左右相等；两侧不等，壳顶的喙位于前半部分；外形略呈椭圆形。韧带内嵌，不突出壳面，宽厚棕色的椭圆拱形身体几乎延伸到后部边缘的一半。因贝壳表面光滑并布有美丽的红、褐、黑等色花纹而得名。是威海等沿海城市的独特海产品，在胶东有些地区被俗称gá la（此处为轻声）威海称为蛤（gǎ）。花蛤蜊栖息在潮间带中、下区以下的泥沙滩海底，以干潮线以下产量最多，其栖息于泥沙中的深度，一般都不超过自己身体长度的2倍。每逢阴历的初一、十五，落大潮后人们多去海滩挖掘这一海味来解馋，大量生产则用挖蛤蜊船在深水处采捕。 花蛤其肉质鲜美比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，而且它的营养也比较全面，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，低热能、高蛋白、少脂肪，能防治中老年人慢性病，实属物美价廉的海产品。
    海边长大的人，大概都有过在滩涂赶海挖蛤蜊的经历。赶上退大潮，一家人带?小铁桶和自制的小耙子，蹲在乌黑的泥里挖蛤蜊。小孩子也会找到几个在石头缝里生存的小螃蟹、小海螺什么的。赶在夜幕降临之前，一家人拎?一袋袋的战利品满载而归，也不知道什么时候起，蛤蜊成了威海小城的第一鲜。喝啤酒、吃蛤蜊，成了威海处处可见的风景。蛤蜊之所以在威海这么受欢迎，我觉得一是价格便宜，二是鲜味十足。早期的吃法就是原汁蛤蜊，一大盆弥漫?香味的原汁蛤蜊端上桌，先用调羹舀一勺蛤蜊汤，仔细品味个中的“鲜美”滋味，然后再轻轻用嘴唇和牙齿把蛤蜊肉送到嘴里细细咀嚼，感受肉质的“鲜嫩多汁”，那可真是清爽可口、回味穷。 在威海的大小海鲜市场，每天都会有一队队大货车，装满蛤蜊和海水，卖蛤蜊的商家都会把蛤蜊放在盛满海水的容器中，一来让蛤蜊把肚子里的泥沙吐干净，二来可以最大程度地保证蛤蜊的新鲜。选购花蛤蜊时，可拿起轻敲，若为“砰砰”声，则花蛤蜊是死的；相反若为“咯咯”较清脆的声音，则花蛤蜊是活的。捧起一把花蛤蜊来，上下颠一下，如果听到咳咳的声音，那就是空壳的或者泥壳的，起码是瘦了的……听到咔咔的声音就是有肉的，起码不是很瘦的。花蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，花蛤蜊最好提前半天用盐水浸泡才能吐干净泥土。  “一方水土养一方人”，这就是威海人的“蛤蜊情结”。吃蛤蜊不仅是威海人的生活习惯和方式，也成为了外地人走进威海、感受威海这座城市魅力的品牌。





【花蛤蜊汤面的材料】主料：花蛤蜊500克配料：小萝卜?、挂面、葱、姜、蒜、韭菜调料：白胡椒粉、盐、生抽





【花蛤蜊汤面的做法】1、蛤蜊放盐水中吐沙干净后，洗净备用；2、小萝卜?焯烫，韭菜切丁备用；3、砂锅中加油，油热后将葱、姜、蒜入锅煸香，烹入少许生抽后，再倒入开水，将挂面入锅煮制；4、挂面煮制7成熟后将蛤蜊入锅，待蛤蜊开口后，加入萝卜，加入盐、白胡椒粉调味即可。 【?房小贴士】1、蛤蜊一定要新鲜的，活的为好；2、蛤蜊本身带有咸味，所以调料的用量要适宜。

barusup

蛤蜊用水焯，汤水中就能保持蛤蜊那独有的大海的味道
调味料不需要太多，紧紧是食材本身就能带出很有层次的鲜美的味道
最后加上小葱花，一味简单卖相好的面食料理就诞生！平时不经常下厨的人也可以去尝试
简单健康

bluebluestarsta

蛤蜊最好不要从超市买，那里的货不是很新鲜。要从水产市场上买，当然最好最鲜美的蛤蜊是自己赶海直接从刚靠岸的渔船上买